しいたけの下処理の仕方
![画像: しいたけの下処理の仕方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/24d7cb51118ce0d1b0255515e8c434338328f3aa.jpg)
全体の汚れをペーパータオルで軽く拭き、かさの中の汚れは軽く叩いて落とす。
けっして水につけたり、洗ったりはしない。
石づきは、かさから根元を軽く押して手で軸を取り、軸下の硬いところを取りのぞく。
しいたけのクラッカーフライのつくり方
![画像: しいたけのクラッカーフライのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/92b6d53fdfa1c39cb5b39f7218508ebdfb2fe5ac.jpg)
しいたけの素材のおいしさをじんわり引き出してくれる、シンプルな味付けのクラッカーフライ。
衣にするクラッカーは、少し粗めでもOK。いろいろな食感が楽しめます。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/9b34b98fe179d6ac6b6946cdeaa79ba0951373e3.jpg)
● 生どんこしいたけ(下処理をする) | 4個 |
● 塩、こしょう | 各少々 |
● 薄力粉 | 適宜 |
● 溶き卵 | 1個分 |
● プレーンクラッカー(細かく砕く) | 5cm角5枚 |
● 米油(サラダ油で代用可) | 適量 |
つくり方
1 下処理したしいたけは、かさと軸に薄力粉をふる。かさの部分は溶き卵を通し、余分な卵をよく切り、クラッカーの衣をつける。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/8aafed625fa80773488273c0576edfd19ad1f99b.jpg)
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/9143d5d70ce5b3c86897e4794305d3e7bbfbad6e.jpg)
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/d22dddceaaf967646985784b2f17b145f3af9634.jpg)
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/7a92c2488149aacf69d516b4e0d9249b2245f2c0.jpg)
2 米油を170℃に熱し、軸、かさの部分を揚げる。好みで塩をふっていただく。
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/a78476370bebf3b11b771eb080f7703a4c6e4d5a.jpg)
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/3336d6357b46a6cd2ae5fc509327b9ed6c9df1ad.jpg)
生どんこしいたけのこと
![画像: 生どんこしいたけのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/c88c2b3fea3dbfe37c4a0ce80ca88d7613b10056.jpg)
一般的に「どんこ」と呼ばれるものは乾燥しいたけを指したもので、乾燥させることによりうま味や香り成分が増し、出汁をとったり煮物に使われたりします。生のどんこしいたけは乾燥させずとも「どんこ」の味わいが楽しめるくらい、風味が強いです。
通常、しいたけはかさの巻き込みが強く、丸く見えるしいたけを「どんこ(冬菇)」、かさが開き、ヒダ立ちが美しいものを「こうしん(香信)」と呼びます。これも干ししいたけの呼び方からきていますが、生しいたけも肉厚のどんこ、平たいこうしんに大きく分かれます。
冬が旬です。とくに、原木の一番採りのものが風味も味も食感もよいようです。
松田美智子さんおすすめのどんこしいたけ
原木椎茸 トヨチーニ
![画像1: 松田美智子さんおすすめのどんこしいたけ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/02/07/e9b26d976789aa582ab2415b86bafceb74d89d61.jpg)
原木しいたけの本場と呼ばれる大分県で育まれた、豊かな風味と香味が特徴の原木しいたけ。椎茸の床となる木を12~15年育て、さらにその木へ椎茸菌を植え丸3年かけ、じっくり熟成させた木からつくられます。だしやうま味がしっかり出るので、さまざまな料理に活躍します。生しいたけは要予約、干ししいたけは通年販売。
Webサイト:https://www.toyocini.com/
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像2: 松田美智子さんおすすめのどんこしいたけ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
◇ ◇ ◇