うま味しっかり豚汁のつくり方

汁は少なめ、具は多めに。だしは天然だしを使い、うま味を生かすと薄味でも物足りなさはありません。

材料（2人分）

つくり方

1　豚肉はひと口大にちぎり、酒をふる。大根、にんじんは薄いいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、長ねぎは斜め小口切りにする。

2　鍋に1 の豚肉を入れて中火で炒りつける。肉の色が変わったらだし汁、1 の大根、にんじん、ごぼうを加え、煮立ったらアクを除いて7～8分煮る。

3　2 に1 の長ねぎを加えてひと煮し、みそを溶き混ぜる。器に盛り、こしょうをふる。

適塩ポイント

豚肉を炒りつけてからだし汁を加えて野菜を煮ると、素材のうま味が加わって薄味でもおいしい。

長ねぎはあとから入れて香りを生かし、仕上げにこしょうをふってアクセントをつける。

栄養成分の「ナトリウム」から「塩分」がわかる

市販の食品には、栄養成分が表示されており、「塩分」は「ナトリウム」と表記されていることもあります。その場合は下記の計算式で食塩相当量が計算できます。

＜監修／島田和幸　料理／藤井 恵　スタイリング／池水陽子　栄養計算／亰須 薫　撮影／山田耕司　取材・文／城石眞紀子＞

藤井 恵（ふじい・めぐみ）
料理研究家、管理栄養士。雑誌、書籍、テレビなどで、簡単でおいしく、体にも優しい料理を日々を提案している。愛娘2人に15年つくり続けたお弁当のレシピも人気。著書に『身体に優しい長生きスープ』『プラスでおいしく！ 鶏むね88レシピ』『2品同時にハイ！でき上がり 超速！レンチン弁当』（すべて扶桑社）など多数

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島田和幸（しまだ・かずゆき）
新小山市民病院理事長・病院長、自治医科大学名誉教授。専門は循環器内科学、老年病学、高血圧の成因と治療、動脈硬化、血栓止血学、著書・監修書に『高血圧 自力で下げる！血圧対策の名医が教える 最新1分体操大全』（文響社）など