手羽中の下処理
![画像: 手羽中の下処理](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/c327f3687a78dd672238694a6ea86428b90c7b09.jpg)
手羽中は、余分な脂を出して、火の通りと味のしみ込みをよくするために、手で広げながら、金串で全体に数カ所穴をあける。とくに、皮の脂の多い部分に多めに穴をあける。
鶏手羽中のカリカリから揚げのつくり方
![画像: 鶏手羽中のカリカリから揚げのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/6c035ddb34d810122021e9c5a2bb0b320aea5363.jpg)
食べ応えのある鶏手羽中を、しっかりと下味をつけてカリカリに揚げました。二度揚げして、皮をパリッと仕上げるのがポイントです。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/21084fdd0a5c42c76628b3da7e5f66c1046c445b_xlarge.jpg)
● 鶏手羽中 | 10本 |
● A | |
・オリーブオイル | 大さじ2 |
・にんにく(すりおろす) | 小さじ1 |
・カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
・クローブパウダー | 少々 |
● 塩 | 小さじ2 |
● こしょう | 少々 |
● 薄力粉 | 適宜 |
● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
1 下処理した手羽中に塩、こしょうをふる。合わせたAと手羽中をジッパー付き保存袋に入れ、もみ込んで全体に味をなじませ15分ほどおく。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/0cb4ff20c716c0ead6132d23aa264757f09cf3db.jpg)
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/078c464011d0d4c5057cd79b51f32c4c3e6e6674.jpg)
2 1に薄力粉を薄くまぶす。170℃に熱した油で2~3分揚げて油の気泡がおさまってきたら、いったん取り出す。ふたたび揚げ油に入れ、こんがり焼き色がつくまで二度揚げする。
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/ebcdc8e5b023a891fbf2636ae268ced490de7d32.jpg)
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/bd6a23798db6a4b87944de601ba02150238d193a.jpg)
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/cdb8fb3bba87fa1ebcdeb07358210b38e276252b.jpg)
鶏手羽中のこと
![画像1: 鶏手羽中のこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/06/13/6bbda55f13e8aca9eeb5409e03eb71ace61936c6.jpg)
鶏の「手羽中」は、「手羽先」の関節から先の部分を取り除いた部位です。よく動かす部分なので、肉が引き締まっていて、骨付き肉ならではのうま味があります。
皮がしっかり付いて脂質が豊富な「手羽先」と、淡白で脂身が少ない「手羽元」の中間のような特徴がある「手羽中」は、適度に油が載っていて、骨付き肉のジューシーさを味わえる部位です。シンプルな形状で火の通りもいいので、煮物や揚げ物、炒めものなど幅広い料理に活用できます。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像2: 鶏手羽中のこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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