料理研究家になって23年。娘たちは独立し、再び夫婦ふたり暮らしに。長野県原村に別荘を手に入れ、東京と長野の二拠点暮らしをスタートした藤井 恵さん。50歳を過ぎ、健康を第一に考えて塩分を控え、ビタミンや食物繊維の多い食品や発酵食品など、栄養も考えてレシピを考えるようになったそう。夫婦ふたりの朝ごはんの献立から、玄米ごはん、オクラと大豆のおひたし、なめこと長いものスープのレシピを教えていただきました。
（『ふたりときどきみんなでご飯』より）
（『ふたりときどきみんなでご飯』より）
玄米ごはん、オクラと大豆のおひたし、なめこと長いものスープ
ごはんもスープも食物繊維いっぱいの献立です。
玄米ごはんのつくり方
材料（2人分）
| ● 玄米 | 2合 |
| ● 水 | 460mL |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
つくり方
１ 玄米は洗ってざるに上げ、5分おく。圧力鍋に分量の水とともに入れて30分浸し、塩を加えて混ぜる。強火にかけ、加圧後、弱火で25分炊き、火を止めて自然冷却する。
２ 圧力が完全に下がったらふたをあけ、上下を返して混ぜる。
※混ぜたあと、おひつに入れておくと保温、保湿効果でおいしさをキープできる。
オクラと大豆のおひたしのつくり方
材料（2人分）
| ● オクラ | 10本 |
| ● ゆで大豆 | 50g |
| ＜A＞ | |
| ● だし汁（かつおだしがおすすめ） | 大さじ5 |
| ● しょうゆ | 小さじ1 |
つくり方
１ オクラはガクを取ってゆで、斜めに2〜3等分に切る。
２ ボウルにA、大豆、１を入れて和える。
なめこと長いものスープのつくり方
材料（2人分）
| ● 長いも | 5cm |
| ● 玉ねぎ | 1/4個 |
| ● なめこ | 1袋 |
| ● だし汁 | 2カップ |
| ● 塩麴 | 小さじ2 |
つくり方
１ 長いもは皮をむいて1cm角、玉ねぎも1cm角に切る。
２ 鍋にだし汁と１を入れて中火にかけ、煮立ったら2〜3分煮る。なめこと塩麴を加え、再び煮立ったら火を止める。
本記事は『ふたりときどきみんなでご飯』（エムディエヌコーポレーション）からの抜粋です
＜撮影／竹内章雄 スタイリング／池水陽子＞
藤井 恵（ふじい・めぐみ）
料理研究家・管理栄養士。女子栄養大学栄養学部卒業。在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め、出産を機に専業主婦に。娘ふたりの子育て経験を生かした料理提案が評判になり、料理研究家の道を歩み始める。日々のご飯からおつまみまで幅広くレシピを紹介し、おいしさとセンスのよさ、作りやすさに定評がある。18年続けた料理番組を卒業し、2020年より長野県原村と東京との二拠点生活をスタート。現在は、テレビ、雑誌、書籍などで活躍するかたわら、原村の食材を使った新たなレシピ考案を日々楽しむ。YouTubeチャンネル「藤井食堂」も開設。『藤井恵のシニアのからだ元気レシピ』（NHK出版）、『適塩でごはん革命 塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ』（扶桑社）など著書多数。新刊は『ふたりときどきみんなでご飯』（エムディエヌコーポレーション）。
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