年末年始やおもてなしにもおすすめの「みそビーフシチュー」
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
もう12月、今年も今月で終わりなんて、早いですね……！ 今月は、年末年始につくりたい発酵ごはんをご紹介します。
今回はみそビーフシチュー。赤みそを加えることで、深みのあるコクがでるビーフシチューです。赤みそがなければ、信州みそなどでもOKです。
コトコトとじっくり煮込むことで、お肉と野菜がとってもやわらかく仕上がります！ クリスマスや来客の日など、特別な日にもどうぞ。
次回は、おせちにもおすすめな「みりん黒豆」をご紹介します。お砂糖なしで、甘すぎない黒豆がつくれます。とってもおいしいのでぜひ楽しみにしていただけたら嬉しいです。
みそビーフシチューのつくり方
材料（2〜3人分）
| ◎ 牛肉（シチュー用／もも肉） | 300g |
| ◎ 玉ねぎ | 1個 |
| ◎ にんじん | 1本 |
| ◎ マッシュルーム | 1パック（100g） |
| ◎ 薄力粉 | 大さじ1と1/2 |
| ◎ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ◎ バター | 20g |
| ◎ 赤ワイン | 1/2カップ |
| ◎ きび砂糖 | 小さじ1 |
| ◎ 塩・こしょう | 各少々 |
| ◎ A | |
| ・ホールトマト缶（軽くつぶす） | 1/2缶（200g） |
| ・中濃ソース | 大さじ1と1/2 |
| ・赤味噌 | 小さじ4 |
| ・ローリエ | 1枚 |
つくり方
１ 玉ねぎは半分に切って横1.5cm幅、にんじんは大きめの乱切り、マッシュルームは硬い部分を取り除き半分に切る。
２ 牛肉はきび砂糖をもみ込んでから塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。
３ 鍋にオリーブオイルを熱し、強めの中火で牛肉を入れ、焼き色がついたら一度取り出す。（※ 火が通り切っていなくてOKです）
４ 同じ鍋にバターを加えて中火にかけ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたらにんじん、マッシュルームを加え炒める。
５ 全体に油がまわったら牛肉を戻し、赤ワインを加えて2〜3分加熱する。
６ 水300mL、Aを加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、ときどき混ぜるようにして1時間ほど煮る。塩こしょう（各適量／分量外）で味をととのえる。
ポイント
牛肉にまず砂糖をもみ込むことで、しっとりやわらかく仕上がります。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。発酵食品、旬の野菜を使ったレシピ開発が得意。テレビ、雑誌や書籍、WEBへのレシピ提供、イベント出演などを行う。著書に、『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』（家の光協会） amazonで見る 、『野菜の「べんり漬け」』（主婦の友社） amazonで見る 、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る がある。
新刊『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る が、2022年5月に発売。
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