料理家・今井亮さん
冷蔵庫に1品あるとホッとします

1歳半になる娘さんの離乳食づくりに日々奮闘している今井亮さん。コロナ禍でおうちごはんも増え、つくりおきが欠かせなくなりました。パートナーのお弁当に活用することも増えたそう。

「余った材料を肉も野菜も一緒にマリネすることが多いかな。栄養バランスもよく、ごはんにも麺にも重宝。副菜的なものでは浅漬けなどをさっと仕込みます」

長持ちさせるこつは、素材をよく焼いて水分を出し、凝縮させてから少し濃いめの味を入れること。

「素材を冷蔵庫から出して、表面の水分を取るだけで違いますよ」

今井亮さんに教わる　
チキンソテーとにんじんの中華マリネのつくり方

香ばしく焼いた鶏としっかり味のしみたにんじんがよく合います。時間をおいても水分が出ず、長持ち。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にんじんはしりしり器などでおろし（またはせん切り）、ボウルに入れて塩をもみ込んで10分おき、水けをしぼる。

２　鶏肉は横半分にしてから2cm幅に切り、塩少々（分量外）と酒をもみ込む。

３　フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、返しながら4〜5分焼く。

４　ボウルにマリネ液の材料を合わせ、１と２を加えてあえる。

おすすめの食べ方

ゆでてよく水切りし、しっかり冷やした中華麺にのせて（好みで酢をかける）。サラダ菜を加えておかずサラダや、白いごはんにも。

＊　＊　＊

〈撮影／山田耕司　取材・文／吉田佳代〉

今井亮（いまい・りょう）　
料理家。日本海に面した、丹後の漁師町で育つ。夏は郷土食の“わかめのパー”（炒め煮）がつくりおきだったそう。京都の老舗中華料理店や、料理家の元で修業を積み、独立。テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。近著に『きちんとおいしい！ 超早っ！ ひとり分ごはんレシピ』（学研プラス）。
インスタグラム：@ryo.imai1931

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです