(『天然生活』2021年7月号掲載)
今井亮さんに教わる
えびバジルソースあえのつくり方
![画像: 今井亮さんに教わる えびバジルソースあえのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/08/17/59793fe66e247fbe31e1ec37938dab218d6cf432.jpg)
魚介に合うさっぱり味。ワインにも合います。いかやたこを加えても、うま味がアップします。
材料(つくりやすい分量)
● えび(ブラックタイガー) | 200g |
● じゃがいも | 2個 |
● さやいんげん(3等分に切る) | 10本分 |
● バジル(みじん切り) | 10枚分 |
● パルミジャーノチーズ(粉) | 30g |
● にんにく(みじん切り) | 1片分 |
● オリーブオイル | 大さじ2 |
● 塩 | 小さじ1/4 |
● 粗挽き黒こしょう | 少々 |
つくり方
1 えびは殻をむき、水で洗い水けをふいて、背わたを除き縦半分に切る。
2 じゃがいもは1個ずつラップに包み、600Wの電子レンジで5〜6分加熱し、皮をむき1口大に切る。いんげんは耐熱皿にのせラップをかけ、レンジで1分加熱する。
3 フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ中火にかけ、香りが立ったらえびを加え2分ほど炒め、塩をふる。じゃがいも、いんげんも加えさっと炒め、バジル、チーズ、黒こしょうを合わせる。
保存期間
保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3日
おすすめの食べ方
ペンネなど、ショートパスタをゆでてあえる。冷めたらそのままデリの総菜的なお弁当にも。
![画像: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/08/17/23944bdc43fe0012d9accc0dad2229ceb86aa8d8.jpg)
料理家・今井亮さん
冷蔵庫に1品あるとホッとします
1歳半になる娘さんの離乳食づくりに日々奮闘している今井亮さん。コロナ禍でおうちごはんも増え、つくりおきが欠かせなくなりました。パートナーのお弁当に活用することも増えたそう。
「余った材料を肉も野菜も一緒にマリネすることが多いかな。栄養バランスもよく、ごはんにも麺にも重宝。副菜的なものでは浅漬けなどをさっと仕込みます」
長持ちさせるこつは、素材をよく焼いて水分を出し、凝縮させてから少し濃いめの味を入れること。
「素材を冷蔵庫から出して、表面の水分を取るだけで違いますよ」
* * *
〈撮影/山田耕司 取材・文/吉田佳代〉
![画像: 料理家・今井亮さん 冷蔵庫に1品あるとホッとします](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/08/17/e01a84331222573594d653028d2330d7b840e77e.jpg)
今井亮(いまい・りょう)
料理家。日本海に面した、丹後の漁師町で育つ。夏は郷土食の〝わかめのパー”(炒め煮)がつくりおきだったそう。京都の老舗中華料理店や、料理家の元で修業を積み、独立。テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。近著に『きちんとおいしい! 超早っ! ひとり分ごはんレシピ』(学研プラス)。
インスタグラム:@ryo.imai1931
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです