（『天然生活』2021年7月号掲載）
今井亮さんに教わる
えびバジルソースあえのつくり方
魚介に合うさっぱり味。ワインにも合います。いかやたこを加えても、うま味がアップします。
材料（つくりやすい分量）
| ● えび（ブラックタイガー） | 200g |
| ● じゃがいも | 2個 |
| ● さやいんげん（3等分に切る） | 10本分 |
| ● バジル（みじん切り） | 10枚分 |
| ● パルミジャーノチーズ（粉） | 30g |
| ● にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● 粗挽き黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ えびは殻をむき、水で洗い水けをふいて、背わたを除き縦半分に切る。
２ じゃがいもは1個ずつラップに包み、600Wの電子レンジで5〜6分加熱し、皮をむき1口大に切る。いんげんは耐熱皿にのせラップをかけ、レンジで1分加熱する。
３ フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ中火にかけ、香りが立ったらえびを加え2分ほど炒め、塩をふる。じゃがいも、いんげんも加えさっと炒め、バジル、チーズ、黒こしょうを合わせる。
保存期間
保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3日
おすすめの食べ方
ペンネなど、ショートパスタをゆでてあえる。冷めたらそのままデリの総菜的なお弁当にも。
料理家・今井亮さん
冷蔵庫に1品あるとホッとします
1歳半になる娘さんの離乳食づくりに日々奮闘している今井亮さん。コロナ禍でおうちごはんも増え、つくりおきが欠かせなくなりました。パートナーのお弁当に活用することも増えたそう。
「余った材料を肉も野菜も一緒にマリネすることが多いかな。栄養バランスもよく、ごはんにも麺にも重宝。副菜的なものでは浅漬けなどをさっと仕込みます」
長持ちさせるこつは、素材をよく焼いて水分を出し、凝縮させてから少し濃いめの味を入れること。
「素材を冷蔵庫から出して、表面の水分を取るだけで違いますよ」
＊ ＊ ＊
〈撮影／山田耕司 取材・文／吉田佳代〉
今井亮（いまい・りょう）
料理家。日本海に面した、丹後の漁師町で育つ。夏は郷土食の〝わかめのパー”（炒め煮）がつくりおきだったそう。京都の老舗中華料理店や、料理家の元で修業を積み、独立。テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。近著に『きちんとおいしい！ 超早っ！ ひとり分ごはんレシピ』（学研プラス）。
インスタグラム：@ryo.imai1931
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
