今井亮さんに教わる　
豚こまきのこのごま味噌薬味炒めのつくり方

素材にあまり触らず、じっくり焼くことでコクが出ます。香り野菜をたっぷり加えて、ごはんの進む甘辛おかずに。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらきのこ類を加え、ときどき返しながら3〜4分焼き色がつくまで焼く。

２　すりごま味噌の材料を加えて炒め合わせたら火を止め、残りの材料を加えてさっと混ぜる。

おすすめの食べ方

ごはんや、焼いた厚揚げにのせて。混ぜごはんの具に、お弁当のおかずにも。

料理家・今井亮さん
冷蔵庫に1品あるとホッとします

1歳半になる娘さんの離乳食づくりに日々奮闘している今井亮さん。コロナ禍でおうちごはんも増え、つくりおきが欠かせなくなりました。パートナーのお弁当に活用することも増えたそう。

「余った材料を肉も野菜も一緒にマリネすることが多いかな。栄養バランスもよく、ごはんにも麺にも重宝。副菜的なものでは浅漬けなどをさっと仕込みます」

長持ちさせるこつは、素材をよく焼いて水分を出し、凝縮させてから少し濃いめの味を入れること。

「素材を冷蔵庫から出して、表面の水分を取るだけで違いますよ」

＊　＊　＊

〈撮影／山田耕司　取材・文／吉田佳代〉

今井亮（いまい・りょう）　
料理家。日本海に面した、丹後の漁師町で育つ。夏は郷土食の“わかめのパー”（炒め煮）がつくりおきだったそう。京都の老舗中華料理店や、料理家の元で修業を積み、独立。テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。近著に『きちんとおいしい！ 超早っ！ ひとり分ごはんレシピ』（学研プラス）。
インスタグラム：@ryo.imai1931

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです