栗かぼちゃのこと
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栗かぼちゃは、西洋かぼちゃのことで、よく店頭で目にする代表的なかぼちゃの総称です。皮は黒っぽい緑色で、果肉はオレンジ色。肉質は粉質で加熱調理することで甘みが引き出され、食べたときに栗のようにほくほくする特徴があります。
栗かぼちゃのなかでも、皮が黒っぽい「黒皮栗かぼちゃ」という品種は、「みやこかぼちゃ」や「えびすかぼちゃ」、「ほっこりえびす」「くりゆたか」「九重栗かぼちゃ」などのさまざまな種類があります。
かぼちゃは、βカロテンなどビタミン、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれている栄養価が高い野菜です。皮に栄養が多く含まれているので、ぜひ皮も剥がずにそのまま使ってみてください。
かぼちゃの薄味煮のつくり方
![画像: かぼちゃの薄味煮のつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/9cfee15a17d1df2ccc193e4b5d06be8fab0ef408.jpg)
かぼちゃ料理の定番、かぼちゃの煮物。砂糖をすり込んでおくと、かぼちゃの自然な甘味を感じられます。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/9a259c75a2fdb53c8ce5300a3c53b348d91ea48d.jpg)
● かぼちゃ | 500g |
● 三温糖(下ごしらえ用) | 25g(かぼちゃの分量の5%) |
● だし汁 | 1と1/2カップ |
● 酒 | 大さじ3 |
● 三温糖 | 大さじ1〜少々 |
● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
1 かぼちゃはワタと種を取り、皮つきのまま大きめの一口大に切る。面取りをして、ところどころ出っ張っている部分は削り落とす。三温糖をまぶし、すり込む。水分が出るまで15分おく。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/8d1cef894f2470894e1472f10db0be1846b93015.jpg)
※かぼちゃは、切り口をまな板で安定させてテコの原理を使うと切りやすい。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/03d36a7c4f47b79aa4849095bb63f291d6ea6bea.jpg)
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/da4f28ce61060a84a8e3adad05a5bdd92c563ac6.jpg)
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/2559f77477f343d2a3c7c659dbd5f0c38c81affd_xlarge.jpg)
2 土鍋に1とだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったら、かぼちゃの甘味をみながら三温糖と酒を加える。紙蓋をかぶせ、ふたをして10分煮る。
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/8e07d0ae51525e9aeab0b71f32a00cdf02d4ef18.jpg)
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/dc9ba2949a19590a8104ae3ebd7b51cc94999ab8.jpg)
![画像7: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/5e3867587cca9e5d7a6e83f5e4e2a6919dae8dec_xlarge.jpg)
3 味をみて薄口しょうゆを加える。ふたをあけ風味をたて、軽く汁気をとばす。
![画像8: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/10/17/736607cc255862fa10f160daebdec81457dc7b81.jpg)
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像9: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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