李 映林さんに、キムチヤンニョムを使って手軽にできる「セロリとりんごのキムチ」のつくり方を教わります。食べることは、生きること。長く厳しい冬を前に、家族や友人で集まってキムチをつくる「キムジャン」は、晩秋の韓国で欠かせない行事です。
（『天然生活』2021年1月号掲載）
（『天然生活』2021年1月号掲載）
キムチヤンニョムを使って
セロリとりんごのキムチのつくり方
バリッとした生セロリと、甘酸っぱいりんご。サラダのような、軽くてさわやかな味わい。
材料
| ● セロリ | 1本 |
| ● りんご | 1/4個 |
| ● 塩 | セロリの重量の2％ |
| ● キムチヤンニョム（＊） | 大さじ2 |
つくり方
１ セロリは筋を除いて1cm幅の斜め切りにする。りんごは皮をさっとぬらし、塩（分量外）を少量手に取ってりんごの皮をこすり水で洗い流す。皮つきのままいちょう切りにする。
２ セロリは塩をまぶし軽くもみ、15分ほどおき、りんごを加えキムチヤンニョムでさっとあえる。
＊ キムチヤンニョムのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 煮干し（内臓を取り除く） | 30g |
| ● 昆布 | 10cm |
| ● もち粉（または白玉粉） | 大さじ1 |
| ● はちみつ | 大さじ1 |
| ● 粉とうがらし | 100g |
| ● A | |
| ・あみの塩辛 | 60g |
| ・りんごのすりおろし | 1/2個分 |
| ・おろしにんにく | 2片分 |
| ・おろししょうが | 20g |
| ・白炒りごま | 大さじ1 |
つくり方
１ 鍋に煮干し、昆布、水2カップ（分量外）を入れて1時間ほどおき、中火にかける。煮立ったら昆布を取り出して、あくを除き、弱めの中火で10分ほど煮る。
２ １をこし、煮汁を鍋に戻して弱火にかける。もち粉を、だし汁大さじ2でといて、混ぜながら加えて煮る。とろみが出て、ふつふつ煮たってきたら火を止め、はちみつを加えて冷ます。
３ Aのあみの塩辛を、包丁でたたく。ボウルに粉とうがらしを入れ、２を加えて混ぜ、Aを加えて混ぜ合わせる。
＊ ＊ ＊
李映林（り・えいりん）
韓国・済州島出身。娘のコウ静子、息子のコウケンテツとともに料理家として活躍。素材を生かしたやさしい韓国料理をベースに、幅広い料理を提案している。著所に『李映林、季節の仕込みもの』（グラフィック社）など多数。
〈料理／李 映林 撮影／在本彌生 取材・文／河合知子〉
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
