• 李 映林さんに、白菜キムチが熟成した時のお楽しみ、「キムチチゲ」のつくり方を教わります。食べることは、生きること。長く厳しい冬を前に、家族や友人で集まってキムチをつくる「キムジャン」は、晩秋の韓国で欠かせない行事です。
    (『天然生活』2021年1月号掲載)

    白菜キムチが熟成したら
    キムチチゲのつくり方

    つくってから10日ほど経ち、熟成したキムチは、滋味深く、鍋に最適。体の芯までほかほかに。

    画像: 白菜キムチが熟成したら キムチチゲのつくり方

    材料(4人分)

    ● 白菜キムチ250g
    ● 豚バラ肉(ブロック)200g
    ● 木綿豆腐1/2丁
    ● 春菊1/4束
    ● 玉ねぎ1/2個
    ● 大豆もやし1/2袋
    ● 長ねぎ1/3本
    ● 煮干し10g
    ● A
    ・おろしにんにく1かけ分
    ・粉とうがらし大さじ1と1/2
    ・水3カップ
    ・酒大さじ2
    ・ごま油大さじ1
    ・味噌大さじ1と1/2
    ・塩、こしょう各少々

    つくり方

     白菜キムチは食べやすく切る。

     豚肉は食べやすく切り、塩、こしょう、酒をふってほぐす。

     木綿豆腐はひと口大に、玉ねぎは1cm幅に切る。もやしは長ければひげ根を取る。長ねぎは斜め薄切りにする。煮干しは頭と腹わたを除く。

     鍋にごま油とAを入れて弱火で炒める。香りが出たら豚肉、煮干しを入れて炒め、全体に油が回ったら、白菜キムチと玉ねぎを加えて炒め合わせ、もやしを加えてひと混ぜし、水を加える。煮立ったら、長ねぎを加えて5分煮、味噌を溶き入れる。豆腐を加えて煮、食べやすく切った春菊をのせて火を止める。好みで粉とうがらし、ごま(分量外・各適量)をふる。

    * * *

    李映林(り・えいりん)
    韓国・済州島出身。娘のコウ静子、息子のコウケンテツとともに料理家として活躍。素材を生かしたやさしい韓国料理をベースに、幅広い料理を提案している。著所に『李映林、季節の仕込みもの』(グラフィック社)など多数。

    〈料理/李 映林 撮影/在本彌生 取材・文/河合知子〉

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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