冬の台所で重宝する白菜や大根を、「塩水漬け」で、気楽においしく食べきりましょう。今回、瀬尾さんが教えてくれたのは、「野菜たっぷり餃子」。塩水漬けの白菜がたっぷり入っています。
（『天然生活』2020年1月号掲載）
（『天然生活』2020年1月号掲載）
白菜の塩水漬けを使って
野菜たっぷり餃子のつくり方
最初は油を引かずに蒸し煮にし、最後に油を入れ、パリッと焼き上げるのが、瀬尾さん流餃子調理法。
材料（24個分）
| ● 白菜塩水漬け（＊） | 150g |
| ● 餃子の皮 | 24枚 |
| ● 豚ひき肉 | 150g |
| ● にら | 1/2わ |
| ● Ａ | |
| ・にんにく（すりおろし） | 1/2かけ分 |
| ・しょうが（みじん切り） | 小さじ2 |
| ・味噌 | 小さじ1 |
| ・ごま油 | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● 酢、しょうゆ、ラー油 | 各適量 |
つくり方
１ 白菜塩水漬けはごく軽く水けをしぼり、みじん切りにする。にらは小口切りにする。
２ ボウルに豚肉、にら、Aを入れてねばりが出るまでよく練る。
３ 白菜を加えてさらに練る。
肉と野菜が十分に混ざり、ねばりが出て白っぽくなるまで練る
４ 皮のふちを水でぬらし、24等分にした種をのせてひだを寄せながら包む。
タネの量の目安は、皮の面積の半分くらいがちょうどいい
５ 中火でフライパンを熱し餃子を並べる。
６ 餃子が1cmほどひたるくらいの水（分量外）を注ぎ、ふたをして水けがなくなるまで強火で煮る。
７ 水けがなくなったらふたを取り、サラダ油を全体にかける。
８ こげ目がつくまで中火で焼き、取り出して皿に盛る。
９ 酢じょうゆ、ラー油など好みのたれでいただく。
＊ 白菜塩水漬けのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜 | 1/4株 |
| ● 塩 | 30g |
つくり方
１ 保存容器に水1L（分量外）を入れ、塩を溶かす。
２ 白菜は1cm幅に切る。
３ １に２を漬けて冷蔵保存する。
※ ひと晩おいたくらいから食べ頃。保存期間は約1週間
＊ ＊ ＊
〈料理／瀬尾幸子 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／鈴木麻子〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。手早くつくれて食べ飽きない、普段の食卓で活躍する家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）など著書多数。「料理はつくったらつくった分だけ、おいしいものができるようになりますよ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
