菜の花サラダのつくり方
菜の花に新玉ねぎを添えた、春らしいサラダ。菜の花はゆですぎず、ほろ苦い風味と食感を楽しんでください。
材料（つくりやすい分量）
| ● 菜の花 | 1束 |
| ● 新玉ねぎ（繊維を断ち切って薄切り） | 1/2個分 |
| ● A | |
| ・ブルーチーズ | 20g |
| ・白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ・オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ● 塩、白こしょう | 適宜 |
菜の花の下処理
１ 菜の花は葉をちぎり、軸と葉に分ける。軸は軸下のかたい部分を2cmほど切り落とし、花の部分がやや短めになるよう軸下を5cmほどに切る。軸下はさらに縦半分に切る。
２ 塩（分量外）を少々加えた沸騰した湯に、菜の花をすべて入れる。色が鮮やかになったら火を止め、すぐに氷水に入れる。
３ ２がしっかり冷たくなったら、3つの部位に分け、水けをしぼる。花の部分は花を下にしてつぼみの水けをしぼる。葉、軸もしぼり、厚手のペーパータオルなどで水けをとる。
つくり方
１ 室温に戻したAを合わせ、よく混ぜて乳化させる。みりんの量はチーズの塩分に合わせて調整するとよい。塩分が足りなければ塩、こしょうを加える。
２ 玉ねぎは流水にさらし辛味をとる。ざるにあげて水けをきり、ペーパータオルを上にかぶせて水けをよく押さえる。
３ ボウルに下処理をした菜の花と玉ねぎを入れ、トスして全体を混ぜ合わせる。器に盛り、よく混ぜ合わせた２のドレッシングをかける。
菜の花のこと
花を咲かせる前のエネルギーがぎゅっと詰まった菜の花。抗酸化作用が高いといわれるβ-カロテンやビタミンCが豊富に含まれるほか、カルシウム、鉄、カリウムなどもバランスよく含まれる栄養価の高い食材です。
菜の花は、ほろ苦く、みずみずしい食感が特徴です。葉、花、茎と、部位によってかたさが異なるので、ひとつひとつていねいに下処理をおこなうことで、菜の花らしい風味や苦味をしっかりと味わうことができます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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