• 料理家の松田美智子さんに菜の花サラダのつくり方を教えていただきました。菜の花のやさしい苦味と新玉ねぎの甘味が絶妙。コクのあるブルーチーズのドレッシングでいただきます。

    菜の花サラダのつくり方

    画像: 菜の花サラダのつくり方

    菜の花に新玉ねぎを添えた、春らしいサラダ。菜の花はゆですぎず、ほろ苦い風味と食感を楽しんでください。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● 菜の花1束
    ● 新玉ねぎ(繊維を断ち切って薄切り)1/2個分
    ● A
    ・ブルーチーズ20g
    ・白ワインビネガー大さじ2
    ・オリーブオイル大さじ3
    ・みりん大さじ1
    ● 塩、白こしょう適宜

    菜の花の下処理

     菜の花は葉をちぎり、軸と葉に分ける。軸は軸下のかたい部分を2cmほど切り落とし、花の部分がやや短めになるよう軸下を5cmほどに切る。軸下はさらに縦半分に切る。

    画像1: 菜の花の下処理
    画像2: 菜の花の下処理
    画像3: 菜の花の下処理

     塩(分量外)を少々加えた沸騰した湯に、菜の花をすべて入れる。色が鮮やかになったら火を止め、すぐに氷水に入れる。

    画像4: 菜の花の下処理
    画像5: 菜の花の下処理

     がしっかり冷たくなったら、3つの部位に分け、水けをしぼる。花の部分は花を下にしてつぼみの水けをしぼる。葉、軸もしぼり、厚手のペーパータオルなどで水けをとる。

    画像6: 菜の花の下処理

    つくり方

     室温に戻したAを合わせ、よく混ぜて乳化させる。みりんの量はチーズの塩分に合わせて調整するとよい。塩分が足りなければ塩、こしょうを加える。

    画像1: つくり方

     玉ねぎは流水にさらし辛味をとる。ざるにあげて水けをきり、ペーパータオルを上にかぶせて水けをよく押さえる。

    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     ボウルに下処理をした菜の花と玉ねぎを入れ、トスして全体を混ぜ合わせる。器に盛り、よく混ぜ合わせたのドレッシングをかける。

    画像4: つくり方
    画像5: つくり方

    菜の花のこと

    画像1: 菜の花のこと

    花を咲かせる前のエネルギーがぎゅっと詰まった菜の花。抗酸化作用が高いといわれるβ-カロテンやビタミンCが豊富に含まれるほか、カルシウム、鉄、カリウムなどもバランスよく含まれる栄養価の高い食材です。

    菜の花は、ほろ苦く、みずみずしい食感が特徴です。葉、花、茎と、部位によってかたさが異なるので、ひとつひとつていねいに下処理をおこなうことで、菜の花らしい風味や苦味をしっかりと味わうことができます。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像2: 菜の花のこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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