料理家の松田美智子さんに木の芽のジェノベーゼ風きゅうりサラダのつくり方を教えていただきました。木の芽がさわやかに香る、みずみずしいサラダです。
木の芽のジェノベーゼ風きゅうりサラダのつくり方
木の芽とパセリを合わせたジェノベーゼ風ソースときゅうりの緑の組み合わせが、見た目も鮮やか。
材料（つくりやすい分量）
| ● 木の芽 | 1カップ |
| ● きゅうり | 2本 |
| ● パセリの葉先 | 1/2カップ |
| ● にんにく（する） | 小さじ1 |
| ● オリーブオイル | 2/3カップ |
| ● パルメザンチーズ | 1/2カップ |
| ● 塩、白こしょう | 各適量 |
| ● 白ワインビネガー | 小さじ1～2 |
つくり方
１ 鍋に塩少々（分量外）を入れ、パセリ、木の芽をさっとゆでて、冷水にとる。
２ １をざるで水けをきって、風味の強い水分が残る程度に軽く手で絞り、すり鉢に入れる。すりこ木でたたいて芯をつぶし、すり合わせ、オリーブオイルを入れる。様子をみて、入れる量を調整する。にんにくを入れ、さらにすり鉢であたる。パルメザンチーズも少しずつ入れる。
３ ピーラーできゅうりの皮をむく。上下の端を落とし、縦半分に切り、種をのぞく。
４ 包丁の腹できゅうりをつぶし、2cm長さに切る。
５ 食べる直前に、２に白ワインビネガーを入れ、塩、こしょう、パルメザンチーズ（分量外）、オリーブオイル（分量外）で味をととのえてから、きゅうりを入れて、全体を和える。
木の芽のこと
木の芽は山椒の若芽を摘み取ったもののことで、春先に出回ります。 香りがとてもよく、辛味があり香辛料として用途が広く、お吸物に浮かべたり、煮物の彩りとして添えたりなど、和食料理に広く用いられます。
木の芽は、若葉が芽吹く4月～5月にかけてが旬。たくさん収穫できたら、真空にして冷凍しておくと、使いたいときに少量ずつ使えるので便利です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
◇ ◇ ◇
