木の芽のジェノベーゼ風きゅうりサラダのつくり方
![画像: 木の芽のジェノベーゼ風きゅうりサラダのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/df1365e45d6da58968636f9a84d53201a6c1ee93.jpg)
木の芽とパセリを合わせたジェノベーゼ風ソースときゅうりの緑の組み合わせが、見た目も鮮やか。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/01c19cbc03a447fddddd4b75ec7e56fc8da4acb2.jpg)
● 木の芽 | 1カップ |
● きゅうり | 2本 |
● パセリの葉先 | 1/2カップ |
● にんにく(する) | 小さじ1 |
● オリーブオイル | 2/3カップ |
● パルメザンチーズ | 1/2カップ |
● 塩、白こしょう | 各適量 |
● 白ワインビネガー | 小さじ1~2 |
つくり方
1 鍋に塩少々(分量外)を入れ、パセリ、木の芽をさっとゆでて、冷水にとる。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/43f77563ea9b40128d8e4dc5b6fb0f944c3f4716.jpg)
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/9e06e3e4f40bde6bf8ad4b7530a252d47173514b.jpg)
2 1をざるで水けをきって、風味の強い水分が残る程度に軽く手で絞り、すり鉢に入れる。すりこ木でたたいて芯をつぶし、すり合わせ、オリーブオイルを入れる。様子をみて、入れる量を調整する。にんにくを入れ、さらにすり鉢であたる。パルメザンチーズも少しずつ入れる。
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/c4c2396f6be720ebffd184b9748fabdfcd4a3afb.jpg)
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/ca6f136e2737b9e6dd2281f4eb2956f8cbf63ea9.jpg)
3 ピーラーできゅうりの皮をむく。上下の端を落とし、縦半分に切り、種をのぞく。
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/89d9b83f1c1beecc81c228835f91d58d24aa5c11.jpg)
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/af76549fcae8621e8c36a2c6cb84308232bb30cb.jpg)
4 包丁の腹できゅうりをつぶし、2cm長さに切る。
![画像7: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/9533e26a281bed1853e78a52a3955f0b649ee9da.jpg)
![画像8: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/0fb790b61730ee2ccac42917b0bb3982687ca12f.jpg)
5 食べる直前に、2に白ワインビネガーを入れ、塩、こしょう、パルメザンチーズ(分量外)、オリーブオイル(分量外)で味をととのえてから、きゅうりを入れて、全体を和える。
![画像9: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/5ecfa12f83bc0bc1bb7fa49e27184ad7d38b44af.jpg)
木の芽のこと
![画像1: 木の芽のこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/04/04/40ec4529fd11eba58874a16a66f79d525e9e0336.jpg)
木の芽は山椒の若芽を摘み取ったもののことで、春先に出回ります。 香りがとてもよく、辛味があり香辛料として用途が広く、お吸物に浮かべたり、煮物の彩りとして添えたりなど、和食料理に広く用いられます。
木の芽は、若葉が芽吹く4月~5月にかけてが旬。たくさん収穫できたら、真空にして冷凍しておくと、使いたいときに少量ずつ使えるので便利です。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像2: 木の芽のこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
◇ ◇ ◇