• 料理家の松田美智子さんに木の芽のジェノベーゼ風きゅうりサラダのつくり方を教えていただきました。木の芽がさわやかに香る、みずみずしいサラダです。

    木の芽のジェノベーゼ風きゅうりサラダのつくり方

    画像: 木の芽のジェノベーゼ風きゅうりサラダのつくり方

    木の芽とパセリを合わせたジェノベーゼ風ソースときゅうりの緑の組み合わせが、見た目も鮮やか。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● 木の芽1カップ
    ● きゅうり2本
    ● パセリの葉先1/2カップ
    ● にんにく(する)小さじ1
    ● オリーブオイル2/3カップ
    ● パルメザンチーズ1/2カップ
    ● 塩、白こしょう各適量
    ● 白ワインビネガー小さじ1~2

    つくり方

     鍋に塩少々(分量外)を入れ、パセリ、木の芽をさっとゆでて、冷水にとる。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     をざるで水けをきって、風味の強い水分が残る程度に軽く手で絞り、すり鉢に入れる。すりこ木でたたいて芯をつぶし、すり合わせ、オリーブオイルを入れる。様子をみて、入れる量を調整する。にんにくを入れ、さらにすり鉢であたる。パルメザンチーズも少しずつ入れる。

    画像3: つくり方
    画像4: つくり方

     ピーラーできゅうりの皮をむく。上下の端を落とし、縦半分に切り、種をのぞく。

    画像5: つくり方
    画像6: つくり方

     包丁の腹できゅうりをつぶし、2cm長さに切る。

    画像7: つくり方
    画像8: つくり方

      食べる直前に、に白ワインビネガーを入れ、塩、こしょう、パルメザンチーズ(分量外)、オリーブオイル(分量外)で味をととのえてから、きゅうりを入れて、全体を和える。

    画像9: つくり方

    木の芽のこと

    画像1: 木の芽のこと

    木の芽は山椒の若芽を摘み取ったもののことで、春先に出回ります。 香りがとてもよく、辛味があり香辛料として用途が広く、お吸物に浮かべたり、煮物の彩りとして添えたりなど、和食料理に広く用いられます。

    木の芽は、若葉が芽吹く4月~5月にかけてが旬。たくさん収穫できたら、真空にして冷凍しておくと、使いたいときに少量ずつ使えるので便利です。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像2: 木の芽のこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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