• 料理家の松田美智子さんにあおさの汁 魚醤風味のつくり方を教えていただきました。香りのいいあおさの風味を味わえるシンプルな汁。温め直すとあおさの風味が落ちるので、いただく分をその都度つくるのがおいしくなるポイントです。

    あおさ(あおさのり)のこと

    画像: あおさ(あおさのり)のこと

    あおさは、アオサ科の海藻で、青のりより少し香りが落ちますが、独特の磯の香りが魅力の食材です。フレーク状になったあおさは天ぷらや味噌汁・吸い物の具材など、いつもの食卓に加えると、彩りと他にない味わいをプラスしてくれます。

    海藻にはタンパク質、ビタミン、ミネラル、そして食物繊維などの栄養素がバランスよく含まれていますが、あおさはとくに食物繊維が40%以上含まれているのが特徴。1月~4月頃までなら生のものが冷凍であるので、ぜひ新鮮な生のものを味わってみてください。生が手に入りにくければ、乾燥を活用することもできます。

    あおさの汁 魚醤風味のつくり方

    画像: あおさの汁 魚醤風味のつくり方

    うま味を足す魚醤は、なければナンプラーでもよいですが、「いしる」など日本の魚醤を使うとやさしい味わいになります。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● だし汁4カップ
    ● 酒大さじ3
    ● いしる(魚醤)大さじ1と1/2
    ● 薄口しょうゆ小さじ1
    ● あおさ ※生のものがおすすめだが、乾燥でも可
    (水にさっと通し、ざるで水を切る)
    1/2カップ
    ● 貝割れ大根(根元を3cm切る)適量

    つくり方

     鍋にだし汁を入れ沸騰したら、酒、いしるを加える。

    画像1: つくり方

     味をみて、あおさを加え、薄口しょうゆでととのえる。

    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     器によそい、貝割れ大根をのせる。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像4: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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