基本のクリュディテ
角切りじゃがいものサラダのつくり方

フランスでは、サラダ・ド・ポンムドテールとして愛されているメニュー。じゃがいものおいしさを再認識でき、飽きずに食べ続けられます。

メークインを使うと崩れにくく、ねっとりしたおいしさに。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、鍋に沸かした湯でかためにゆでる（崩れない程度に）。

２　ボウルにワインビネガー、塩、こしょうを入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。サラダ油、オリーブ油を少しずつ加えてとろっと乳化するまで混ぜる。

３　１がゆで上がったら、ざるに上げて湯をしっかりきる。熱いうちに２に加えて混ぜ合わせる。

４　冷めたらパセリを混ぜる。

クリュディテを使ったアレンジ
マセドアンサラダのつくり方

じゃがいも、にんじん、グリーンピースはフランス家庭ではおなじみの組み合わせ。

ヨーグルトの酸味を加えると大人っぽい味に仕上がります。

材料（2人分）

つくり方

１　にんじんはじゃがいもよりひと回り小さい角切りにする。

２　鍋ににんじん、グリーンピース、水100mL、バターを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして5～6分蒸し煮にする。ふたを取って塩、こしょうを軽くふり、そのまま余分な水分を飛ばしながら冷ます。

３　ボウルに２、角切りじゃがいものサラダ、マヨネーズ、ヨーグルトを入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

本記事は『フランスのおうちごはん クリュディテ』（主婦と生活社）からの抜粋です

〈撮影／ローラン麻奈　取材・文／広谷綾子〉

上田淳子（うえだ・じゅんこ）

兵庫県出身。辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パン技術を習得し、卒業後同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスのミシュラン星付きレストラン、シャルキュトリーなどで約3年間修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。フレンチベースのおいしい家庭料理のみならず、日々の暮らしに役立つ普段着の料理も得意分野。『フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。』（誠文堂新光社）など著書は多数。