さやいんげんのこと
さやいんげんは、若採りしてさやごと食べるマメ科の野菜です。ハウス栽培によって通年出回っていますが、旬の6～9月に出回るさやいんげんは、新鮮でおいしくいただけます。
代表的な品種には、「どじょういんげん」と、やや小ぶりで丸みを帯びた「丸さやいんげん」。
昔は筋を取る下処理が一般的でしたが、近年は品種改良が進んで筋がないものが増えています。やわらかいのにシャキッとした食感が特徴で、煮もの、炒めもの、サラダなどさまざまな料理に向いています。
いんげんと干しえびの炒めもののつくり方
油と相性がよく、揚げるとおいしいいんげんですが、家で揚げ物をするのが難しいという方には、多めの油で炒める今回の方法がおすすめです。
材料（つくりやすい分量）
| ● さやいんげん | 20本 |
| ● 干しえび | 大さじ2 |
| ● ごま油 | 大さじ3 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 味噌 | 小さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| ● 塩、白こしょう | 少々 |
つくり方
１ 干しえびは5mm大ぐらいに粗みじん切りし、切りかすは取り除く。いんげんは両端を落とし、4cm長さに切りそろえる。
※最近は品種改良が進んで、筋なしのいんげんが増えているが、気になる場合は筋も除く。
２ 鍋にごま油、にんにくを入れ、混ぜ合わせて中火にかける。香りが立ったら干しえび、いんげんを入れる。いんげんの色が変わってきたら、合わせた味噌、酒を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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