グリーンピースの薬膳的効能ついて

グリーンピースは胃腸の働きをよくし、気をつくり出して元気をつけ、体のなかの余分な水を出す働きがあるとされています。湿度が高く、胃の消化力が低下しやすい梅雨時期にはありがたい存在です。

余分な水の停滞が原因とされる、むくみや関節痛のほか、食欲不振、嘔吐・下痢などの胃腸症状の改善にも効果が期待できます。さやえんどうやスナップえんどう、豆苗も同じ働きがあります。

βカロテン、ビタミンC、ビタミンB群、カリウムなども豊富に含んでいます。

【保存食】グリーンピースのひすい煮のつくり方

グリーンピースは、えんどう豆が完熟する前のやわらかい状態で収穫したもので、「青実用えんどう」「青えんどう」「実えんどう」とも呼ばれます。

缶詰や冷凍のものが一年中手に入りますが、生のグリーンピースの味わいや香りは別格です。出回るのは5～6月中の短い期間だけですが、ぜひこの時期はみずみずしく甘い生のえんどう豆を味わってみてください。

さやから出すと乾燥してすぐに鮮度が落ちてしまうので、ゆでる直前にさやから出しましょう。ゆでた豆は、鮮やかな緑色を生かしたひすい煮にすれば、3〜4日日持ちします。

ごはんに混ぜれば、あっという間にグリーンピースごはんに。ポテトサラダやお弁当などの彩りにも重宝しますよ。

材料（つくりやすい量）

つくり方

１　グリーンピースはさやから出す。熱湯1L（分量外）に塩小さじ1/2（分量外）を入れ、グリーンピースを3～4分ゆでる。

２　グリンピースをゆでている間に、別の鍋にAを合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

３　ゆでたての１をざるにあげ、水けをしっかりきる。２に加え、そのまま冷ます。

４　清潔な密閉袋に３を入れて空気をしっかり抜く。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。