（『天然生活』2020年7月号掲載）
梅雨の食養生のための食材ガイド
湿気を取る
体内にある湿気を、尿などでスムーズに外に排出するのを促してくれる食材。小豆茶や黒豆茶など、穀物系のお茶類もおすすめです。
〈豆類〉 ●小豆、●緑豆、スナップえんどう、そら豆、●枝豆、●いんげん豆
〈ウリ科〉 ●冬瓜、●きゅうり
〈野菜〉 とうもろこし、レタス、●緑豆もやし
〈その他〉 ●きのこ類、春雨、海藻、あさり
※●＝夏にもおすすめ
体内水分を動かす
発汗を促し、体内の気のめぐりをよくすることで、水分も流れやすくする食材。香りのいい薬味類は、とくにこの時季取り入れて。
〈スパイス類〉 とうがらし、カレー粉、山椒
〈薬味系〉 しょうが、みょうが、しそ、柑橘の皮
〈野菜〉 ●ピーマン
※●＝夏にもおすすめ
胃腸の動きを高める
湿気で弱りがちな「脾」を養う食材。旬であるおくらやモロヘイヤなどネバネバした食材は、胃腸の粘膜を強くしてくれる効果も。
〈野菜〉 ●おくら、●やまいも、●モロヘイヤ、とうもろこし
〈発酵食品〉 梅干し、味噌、納豆、米麹
〈その他〉 ●いも類、●穀類（大麦、あわ、きび）
※●＝夏にもおすすめ
梅雨の湿気を体にためない 梅雨のレシピ
「とうもろこしとさやいんげんのカレーピラフ」
湿邪を排出し、胃腸を元気にする効果があるとうもろこし。
水分を動かすカレー風味で、落ちがちな食欲もアップ。
材料（3～4人分）
| ● 白米 | 1と3/4合 |
| ● 大麦 | 1/4合 |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● 鶏ひき肉 | 200g |
| ● とうもろこし（粒/冷凍または缶詰でも可） | 60g |
| ● さやいんげん | 100g |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・カレー粉 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● B | |
| ・固形ブイヨン | 1個 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ 白米は洗い、大麦と一緒に、水にひたしておく。
２ 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
３ フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
４ ３に鶏ひき肉を加え、しっかりと炒める。とうもろこし、Ａを加え、全体が混ざったら火を止める。
５ 炊飯器に水けをきった１を入れ、Ｂを加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。さらに４を入れて全体をざっくりと混ぜ、炊く。
６ さやいんげんは、沸騰した湯で2分ほどゆで、5mm幅の小口切りにする。
７ 炊き上がった５に６を加えて混ぜ、2分ほど蒸らし、器に盛る。
そのほかの、梅雨のおすすめの献立
〈汁もの〉 わかめと玉ねぎのスープ、アスパラガスときのこの塩麴スープ、レタスのスープ など
〈副菜〉 アスパラガスとにんじんのピクルス、そら豆のポテトサラダ、玉ねぎの酢漬け、ひじきと玉ねぎのサラダ、おくらときのこのバルサミコ酢あえ、らっきょうなど
〈監修／瀬戸佳子 イラスト／カトウミナエ 取材・文／田中のり子〉
＊ ＊ ＊
▼梅雨から夏の養生法、そのほかの記事はこちら▼
源保堂鍼灸院・瀬戸佳子先生に教わる、梅雨から夏の養生法 >>
梅雨の不調の原因と養生法 >>
夏の不調の原因と養生法 >>
夏の食養生のための食材ガイドとレシピ >>
＊ ＊ ＊
教えてくれた人
瀬戸佳子（せと・よしこ）
国際中医薬膳師、登録販売者。東京・青山にある源保堂鍼灸院・薬膳部にて「簡単、おいしい、体によい」をモットーに、東洋医学に基づいた食養生のアドバイス、レシピ提案ほか、漢方相談も行っている。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
