料理研究家の松田美智子さんに枝豆のおいしいゆで方を教えていただきました。ポイントは下処理と、少量のお湯で蒸しゆでにすること。豆のうま味をぎゅっと閉じ込めるおいしいゆで方を紹介します。
枝豆のこと
枝豆とは大豆の完熟前の実のこと。タンパク質やビタミンB1・B2が豊富で栄養価が高く、食欲が落ちる夏におすすめの食材です。
鮮やかな緑色の枝豆のほか、香りと甘みが強い山形のだだちゃ豆や、甘みがあってやわらかい丹波地方の丹波黒など、地方色豊かな品種があるのも枝豆の魅力。産地によって出回る時期がずれるので、夏から秋にかけて長く楽しめます。
枝豆のおいしいゆで方
枝豆は枝つきのものが、鮮度が保たれおすすめです。きちんと下処理をして、少量のお湯で蒸しゆでに。少し手をかけるだけでおいしさが格段に違います。
材料（つくりやすい分量）
| ● 枝豆 | 1束（枝つきで約500g、実の部分のみで約400g） |
| ● 塩（塩もみ用） | 大さじ2 |
| ● 自然塩（調味用） | 小さじ1 |
※調味用の自然塩は、枝豆を別の調理に使う場合は不要
つくり方
１ 枝豆は、莢（さや）の端をキッチンばさみで切りながら、枝から外す。さっと洗い、ざるにあげる。
２ 塩をふりかけて、擦りながら産毛をとるようにして塩をもみ込む。
３ 直径20cmの鍋に深さ2cmくらいまで水を入れて沸かす。塩少々（分量外）を加え、真ん中が少し空くように枝豆を入れる。ふたをして約3分強火で蒸しゆでにする。途中で上下を返し、ひとつとってかたさをみて、少しかためのところで火を止めて3分蒸らし、ざるにあげる。
４ 自然塩をふり、うちわであおぐ。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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