牧野さんの七輪料理を彩る9のもの

七輪料理を彩るもの①
ナラ炭と火起こし受け

炭は、火持ちのよいナラ炭を使用。火起こしに入れてガスコンロで着火。安全に七輪に移すために、火起こしを入れるための入れ物も自作。

七輪料理を彩るもの②
散歩で拾った朴葉

縁あって通うようになった飛騨高山で、朴葉焼きのうまさに目覚める。散歩道にホオノキがあることを発見。味噌を焼くと香ばしい。

七輪料理を彩るもの③
おいしく食べるための器

食器は、大小、料理を盛ったときにおいしそうに見えるものがそろう。写真は牧野さんが絵付けをした湯町窯の皿。豆皿などもある。

七輪料理を彩るもの④
ごま油を塗るはけ

なすにごま油をはけで塗る。油なしで焼いてうまいのが炭火のいいところだが、塗ったほうがうまく焼けるものには、ひとはけ。

七輪料理を彩るもの⑤
手づくりのぎんなん殻割り器

居酒屋で見て、自分でもつくってみた。炒ったぎんなんを熱いうちに板の上に置いて、木の槌で叩く。加減を間違うと、潰れるので注意。

七輪料理を彩るもの⑥
やかんと酒器

炭火でお燗をすると、一本一本味が違う。「レンジでチンとはわけが違う」という。徳利は牧野さんの作。やかんは岡山で見つけて買った。

七輪料理を彩るもの⑦
天板裏に絵を描いた座卓

七輪をそばに置いて使うのにちょうどいい、低めの「晩酌テーブル」。友人も多い大分の日田杉を使って、裏には郷里・小倉の絵を描いた。

七輪料理を彩るもの⑧
金継ぎしたおちょこ

器がちょっと欠けたり割れたりしたら、友人の金継ぎ師、山下裕子さんに頼んで直してもらう。金継ぎが味わいになって、さらに愛着がわく。

七輪料理を彩るもの⑨
一軍レシピの記録帖

朝の献立会議のなかから、何度もつくって完成したレシピのみを収録した料理帖。肉、魚、野菜など分野別に、手書きで記録している。

〈撮影／尾嶝 太　取材・文／佐野由佳〉

牧野伊三夫（まきの・いさお）

画家。福岡・北九州市生まれ。多摩美術大学卒業後、広告制作会社に勤務。退社したのち、画家として活動。著書に『かぼちゃを塩で煮る』（幻冬舎）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです