（『天然生活』2020年8月号掲載）
安斉さんに教わる、残りものの使い方
精米する際に出る米ぬかの利用法と、使い道に困る野菜の葉を使った、アイデアレシピを教えてもらいました。
米ぬかの利用法
玄米を自宅で精米する安斎さん。「たけのこをゆでるときや、ぬか漬けをつくる以外にも使える」と教えてくれたのは、油の汚れ落としと火付けとしての利用法です。
使い方
１ 油で汚れたフライパンに、米ぬかをふりかけ、キッチンペーパーで拭って汚れを落とす。
２ 米ぬかとキッチンペーパーは可燃ごみとして捨てるか、着火剤として利用し、フライパンに粉末の廃油石けんと水をかけて混ぜ、分解させてから水で洗う。
＊揚げ物などでたくさん廃油が出たときは、米ぬかを多めに入れ、米ぬかに油を十分に吸わせたものを可燃ごみとして捨てればOK。
油を含んだ米ぬかは着火剤としても便利。１で油を拭ったペーパーと米ぬかを紙に取り、薪の下に仕込んで火をつけると「長時間、燃焼が持続するので、米ぬかが燃え終わるころには、薪に火がついています」。薪ストーブやBBQの火つけにも
セロリの葉のオイルペースト
セロリは隠し味として活躍する野菜のひとつ。使いきれない葉の部分は、ぜひペーストに。
炒めものやスープ、オムレツをつくる際に少量入れると、味に奥行きが生まれます。
材料（つくりやすい分量）
| ● セロリの葉、オリーブオイル | １:１を目安 |
| ● 塩 | セロリの葉の重量の10% |
つくり方
フードプロセッサーにすべての材料を入れ、攪拌する（ペースト状になればいいので、オイルは少なくてもよい）。びんに分けて保存する。
＊びんにペーストを入れたあと、ふたをするようにオリーブオイルを注ぐとカビにくい。
＊開封前は冷暗所で1カ月、開封後は冷蔵庫で1週間保存可能。大量の場合は保存袋に入れ、冷凍保存しても
〈撮影／古瀬 桂 取材・文／遊馬里江〉
「たべるとくらしの研究所」 安斎伸也さん・明子
（たべるとくらしのけんきゅうじょ／あんざい・しんや、あきこ）
北海道・蘭越町で、食と暮らしを研究中。加工品は、オンラインストアにて不定期で販売。月に1度、札幌の「庭キッチン」の厨房を担当。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
