冬に向けて旬を迎える根菜は、スープや煮込み、グラタンなどの温かな料理がぴったりです。そんな根菜を使った料理のレシピ、里いもと甘栗のスープとボルシチのつくり方を紹介します。
（『天然生活』2021年12月号掲載）
（『天然生活』2021年12月号掲載）
心と体をあたためる、冬の根菜料理
「ごぼうも、れんこんも、里いもも、根菜はどれもみんな好き」とうれしそうに話す、料理家の真藤舞衣子さん。寒い時季に土の中で育つ根菜は、じっくりと栄養を蓄え、いよいよ旬を迎えます。ほっくりとした食感がたまらない根菜たち。そんな根菜を使った、冬のあったか料理のレシピを教えていただきました。
里いもと甘栗のスープのつくり方
ベースは「里いも」「生クリーム」「水」だけ。シンプルだからこそ、素材のおいしさに驚きます。
材料（4人分）
| ● 里いも | 400g（約5個） |
| ● 水 | 400mL |
| ● 生クリーム | 50mL |
| ● 甘栗（皮をむいたもの） | 4個 |
| ● 塩、黒こしょう | 各適量 |
| ● オリーブオイル | 適量 |
つくり方
１ 里いもは、やわらかくゆで、皮をむき、水と一緒にミキサーで攪拌する。鍋に入れて一度沸騰させ、生クリームを入れ、塩で調味する。
２ 器に盛った１に、細かくきざんだ甘栗を入れ、黒こしょうとオリーブオイルで仕上げる。
ボルシチのつくり方
ビーツ、キャベツをザクザクとせん切りにしてさっと煮て。真藤さんが定番でつくる、やさしい味わいのスープ。
材料（4人分）
| ● 牛薄切り肉 | 250g |
| ● 玉ねぎ（薄切り） | 1個分 |
| ● キャベツ（せん切り） | 1/8個分 |
| ● トマト水煮缶 | 1/2缶 |
| ● ビーツ（缶詰） | 1缶 |
| ● にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| ● ローリエ | 1枚 |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
| ● 水 | 600mL |
| ● 菜種油 | 大さじ2 |
| ● サワークリーム | 適宜 |
つくり方
１ 鍋に油を入れ、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、しんなりするまで炒める。
２ １に牛肉を入れ、色が変わるまで炒めたらキャベツを入れ炒め合わせる。トマト水煮を缶汁ごと入れ、さらに、8mmほどの薄切りにしたビーツ、水を入れて、キャベツがやわらかくなるまで煮る。
３ 塩、こしょうで調味し、器に盛りつけたら、好みでサワークリームを添える。
〈料理／真藤舞衣子 撮影／大沼ショージ スタイリング／駒井京子〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。その後、フランスへ料理留学をする。帰国後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍、イベントなどで活躍。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）、『はじめてのサワードゥ ブレッド』（文化出版局）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
