皮からおいしい中華まんづくり

わが家では、天然酵母を使ってパンや、ピザをつくりますが、中華まんもそのひとつ。発酵の時間はかかりますが、2～3倍にふくらむまでほうっておいて大丈夫です。

ふわふわの皮のおいしさを実感すれば、かかった手間や時間も忘れてしまうほど。中に入れる具（あん）は、お好みでどうぞ。

中華まんの生地をつくるときには、安定感のある「ホシノ天然酵母」（生種）を使います。酵母と麴を小麦粉、米などで自然培養し、商品化されたものですが、失敗が少なく生地が安定し、もっちりとした仕上がりになります。この生種は水と合わせ、2日ほど発酵させてから使います。短い時間でつくりたいときは、手軽な「白神こだま酵母」（ドライタイプ）も使えます。

なお、中華まんのつくり方は、皮とあんに分けて、さらに蒸し方とともに紹介します。

中華まんの皮のつくり方

材料（10個分）

つくり方

１　ボウルに材料を入れ、なめらかになるまでよくこねる。

２　よくこねた１の生地をまとめ、常温においておく。

３　数時間たって、2～3倍にふくらんだら、10等分にして丸め、15分ほどおいておく（ベンチタイム）。

中華まんのあんのつくり方（一例。あんの中身はお好みで）

材料（10個分）

つくり方

１　高野豆腐は水で、はるさめは湯で戻し、水けをきってみじん切りにする。玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、ゆでたけのこもみじん切りにする。

２　フライパンに油少々（分量外）、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たら１の具材を加えて炒める。

３　フライパンの具材は調味料で調味し、水溶きくず粉でとろみをつけ、ごま油を加えて混ぜたら、冷ましておく。

中華まんを蒸す

１　中華まんの皮をのばして、中華まんのあんを包み、乾燥しない場所におく。

２　蒸し器を準備しておく。

３　中華まん全体が、2倍くらいにふくらんだら、蒸し器で15分ほど強火で蒸す。

〈撮影／成田いつか〉

本記事は『病気を遠ざける暮らし方』（講談社ビーシー）からの抜粋です

本間真二郎（ほんま・しんじろう）

医師。那須烏山市国民健康保険七合診療所所長。2001年より3年間、アメリカにてウイルス学、ワクチン学の研究に携わる。帰国後、大学病院での勤務を経て2009年、栃木県那須烏山市に移住。那須烏山市にある「七合診療所」の所長として地域医療に従事しながら、自然に沿った暮らしを実践している。主な著書に『感染を恐れない暮らし方　新型コロナからあなたと家族を守る医食住50の工夫』（講談社ビーシー／講談社）、『新型コロナ　ワクチンよりも大切なこと』（講談社ビーシー／講談社）など。最新著書『病気を遠ざける暮らし方』（講談社ビーシー）が発売中。