下ごしらえの工夫や、調理中のひと手間が毎日の家庭料理をおいしく変えてくれます。定番料理のつくり方、見直してみませんか？ 家庭料理家の本田明子さんに、「切り干し大根」のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
師匠の味を受け継ぎながら進化を続ける、王道家庭料理
「どれも、ふつうの料理でしょう」と笑う本田明子さんの師匠は、小林カツ代さん。32年間、最期のときまで背中をみてきました。だからこそ、すべての料理のベースに、カツ代さんの存在があるといいます。
「料理にはおいしくなるコツがあり、道理を知れば、だれでもおいしくつくれるようになります。師匠から受け継いだ知恵を伝授しますので、ぜひ、家族から何度もリクエストされるような味に育ててください」
切り干し大根のつくり方
コツは、戻した大根をさっとゆで、大根臭さを除いて煮ることです。
材料（3～4人分）
| ● 切り干し大根 | 20g |
| ● にんじん | 2cm |
| ● 油揚げ | 1/2枚 |
| ● だし汁 | 1カップ |
| 〈調味料〉 | |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ2 |
つくり方
１ 切り干し大根はよく水洗いして、たっぷりの水に30分つけて戻す。つけ汁ごと火にかけ、さっとゆでて水けをきる。
２ にんじんは細切りにする。油揚げは縦半分に切ってから、細切りにする。
３ 鍋にだし汁、下ゆでした切り干し大根を入れ、中火にかける。沸いてきたら、ふたをして弱火で10分煮る。
４ ３ににんじん、油揚げ、砂糖、みりん、薄口しょうゆを順に加え、ふたをしてフツフツやわらかい火加減で10分煮る。
５ 冷めるまで、そのまま置いて味を含ませる。
〈撮影／鈴木正美 スタイリング／竹内万貴〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代の内弟子第一号となる。25年間、キッチンスタジオのスタッフ、レシピ製作責任者として200冊近い料理本に携わる。著書に『小林カツ代の伝説のレシピ』（家の光協会）ほか。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
