師匠の味を受け継ぎながら進化を続ける、王道家庭料理

「どれも、ふつうの料理でしょう」と笑う本田明子さん。カリッと揚がったから揚げは、まさにベストなおいしさです。

本田さんの師匠は、小林カツ代さん。32年間、最期のときまで背中をみてきました。だからこそ、すべての料理のベースに、カツ代さんの存在があるといいます。

「料理にはおいしくなるコツがあり、道理を知れば、だれでもおいしくつくれるようになります。師匠から受け継いだ知恵を伝授しますので、ぜひ、家族から何度もリクエストされるような味に育ててください」

鶏のから揚げのつくり方

カラリと揚げるコツは、2～3分、じっといじらず待つこと。一度裏返したら、なるべく空気に触れさせ、カリッとさせること。

材料（多めの2人分）

つくり方

１　鶏肉はあれば黄色い脂肪を取り除き、大きめのひと口大に切る。ボウルに鶏肉を入れ、室温にそのまま10～15分程度放置する。

２　下味の材料を次々加え、手で味をからめさせるようにもみ込む。片栗粉を加えてしっかり混ぜる。

３　揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、鶏肉の皮を下にして、次々に入れて、そのまま衣が落ち着くまで、箸などで肉をいじらない（2分位）。

４　皮がパリッとしてきたら裏返し、ときどき菜箸で全体をかき混ぜ、空気に触れさせながら、揚げる。全体がカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げ、皮を上にしてバットに並べる。

５　器に盛り、つけ合わせ野菜を添える。

＊　＊　＊

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〈撮影／鈴木正美　スタイリング／竹内万貴〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代の内弟子第一号となる。25年間、キッチンスタジオのスタッフ、レシピ製作責任者として200冊近い料理本に携わる。著書に『小林カツ代の伝説のレシピ』（家の光協会）ほか。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです