スイーツや料理とワインとのマリアージュを大切にするという星谷菜々さん。陰干し葡萄で造られる甘口ワイン「Le Manzene Marzemino Passito」に合わせてつくった、ラムレーズンのテリーヌショコラのレシピです。ラムレーズンは、レーズンをラム酒に1週間以上漬け込むことでもつくれます。
「ラムレーズンのテリーヌショコラ」のつくり方
材料（17×8×6cmのパウンド型1台分）
| ● クーベルチュールチョコレート（カカオ分70％くらいのもの） | 150g |
| ● ラムレーズン | 100g |
| ● バター（塩分不使用） | 100g |
| ● きび砂糖 | 30g |
| ● 卵 | 2個 |
下準備
＊卵は室温にもどす。
＊型にオーブンシートを敷き込む。
＊チョコレートは板状なら細かく刻む。タブレット状ならそのままでOK。
＊バターは溶けやすいように適当にカットする。
＊湯せん用のお湯を沸かす。
＊オーブンを140℃に予熱する。
つくり方
１ ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
２ 湯せんから外し、きび砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。
３ 卵を割り入れ、なめらかになるまでよく混ぜる（最初分離したようになるが、よく混ぜると乳化してくるので大丈夫）。ラムレーズンを加え、ゴムべらで混ぜる。
４ （冷めると固まるので）すぐに生地を型に流して表面を平らにととのえる。数回台に打ち付けて空気を抜く。
５ 型をバットにのせ、天板に置く。バットに湯を1cm以上はり、140℃に予熱したオーブンで20分湯せん焼きにする。（中はやわらかくてOK。焼き過ぎないように注意）
６ 型を網などにのせて完全に冷ます。ラップをして冷蔵庫に3時間以上（できればひと晩）置く。
７ 型から取り出してオーブンシートをそっとはがし、温めた包丁でカットする。
<撮影／中垣美沙>
星谷菜々（ほしや・なな）
女性誌を中心に、心ときめくようなお菓子のレシピを考案する。かわいらしい世界観も人気。都内アトリエでお菓子教室「apron room」を主宰するほか、不定期で季節のお菓子やオリジナルアイテムの販売も行っている。JSA認定のワインエキスパートの資格を持ち、ワインとスイーツのマリアージュにも定評がある。
インスタグラム：＠apron_room
