人が集まる機会の多いイベントシーズン。寒い冬の日に、みんなで食べるとおいしい「鍋」のつくり方を、料理家の竹花いち子さんに伺いました。じゃがいもをしゃぶしゃぶして、ホイップクリームにディップする新感覚の鍋レシピです。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「じゃがバラ鍋」のつくり方
ホイップクリームにハーブたっぷりのディップは、驚きのおいしさ。薄切りじゃがいもを「しゃぶしゃぶ」する感覚も新鮮。
材料（4人分）
| ● 豚バラ肉（薄切り） | 300〜400g |
| ● じゃがいも | 3〜4個 |
| ● 小松菜 | 50g |
| ● 生クリーム | 200mL |
| ● A | |
| ・ゆずこしょう | 小さじ1と1/3 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| ● B | |
| ・香菜 | 2枝 |
| ・スペアミント | 2枝 |
| ・細ねぎ | 2〜3本 |
| ● かつおのだし汁 | 1L |
| ● C | |
| ・酒 | 30mL |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
| ・黒糖 | 小さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| ・塩 | ひとつまみ |
※調味料の分量は目安なので、味をみながら調整する。
つくり方
１ じゃがいもは皮をむき、厚さ2mmほどにスライスする。小松菜は食べやすい長さに切る。
２ 生クリームを八分立てまで泡立てる。Aを加えて味をととのえ、みじん切りにしたBのハーブ類を混ぜ、ディップをつくる。
３ 土鍋にだし汁を煮立て、Cで味をととのえる。４と豚肉を入れ、しゃぶしゃぶの要領で火をとおしたら器にとり、２のディップをつけていただく。
シメは、ポタージュに
じゃがいもがとろとろに溶けたスープにディップを入れると、ポタージュのような味わい。そのほか、スープにうどんを入れても。
＜撮影／石黒美穂子 文／鈴木麻子 ＞
竹花いち子（たけはな・いちこ）
コピーライター、作詞家を経て、食の世界へ。レストラン「東京料理 タケハーナ」を営んだのち、「キッチン☆ボルベール」名義で料理教室やお食事会を開催。
http://takehanaichiko.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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