（『スパイスを楽しむケーキとお菓子』より）
ジンジャーサブレのつくり方
サクサク食感が楽しい。ジンジャーの香りがあとを引きます。
材料（4cm角のサブレ約35枚分）
| ● A | |
| ・薄力粉 | 90g |
| ・アーモンドプードル | 45g |
| ・きび砂糖 | 40g |
| ・塩 | 1g |
| ・ジンジャー（パウダー） | 4g（3～6g） |
| ● バター | 80g |
| ● 卵白 | 8g |
準備
| ・バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やす。 |
| ・卵白は溶きほぐす。 |
| ・天板にシルパン（ またはオーブンシート）を敷く。 |
| ・オーブンは170℃に予熱する。 |
つくり方
１ ボウルにAを合わせてふるい入れる。バターを加え、指でつぶしながら粉類とすり合わせる。手のひらで全体をこすり合わせ、サラサラした状態にする。
＊夏場はフードプロセッサーを使うほうがバターが溶けにくく、サクサクと香り高く仕上がる。
２ 卵白を加え、カードで全体を切るようにして混ぜ、ひとまとまりにする。
３ オーブンシート（長さ約40cm）を台に広げ、２をのせてラップをかぶせ、両サイドに3mmのルーラーをおいてめん棒でのばす。シートごと天板（またはまな板）に移し、冷蔵庫で1時間休ませる。
＊ この状態で1日冷蔵保存可能。ほかの食材の匂い移りや乾燥を防ぐため、ラップでしっかり包んで保存する。
＊ 作業台（または天板やまな板）が小さい場合は、２を2等分にして1つずつのばすと作業しやすい。
４ ３を冷蔵庫から取り出し、上面のラップをはずして抜き型で抜き、天板に並べる。
５ 170℃のオーブンで12～15分焼く。天板ごと網にのせて冷ます。
本記事は『スパイスを楽しむケーキとお菓子』（山と溪谷社）からの抜粋です
〈撮影／邑口京一郎 スタイリング／岩﨑牧子〉
村山由紀子（むらやま・ゆきこ）
料理家。2003年、パンの移動販売「吉ぱん」を東京・吉祥寺で始めて評判に。2006年には友人とカフェ「Yucca.」をオープン（2012年惜しまれながら閉店）。その後、吉祥寺の人気カレー店「ピワン」の店主石田徹氏と結婚し、店のサポートをしながら雑誌やケータリングなどで幅広く活躍する。日々研鑽を重ねるスパイスのお菓子は、伊勢丹新宿店や玉川髙島屋S・Cなど百貨店でのイベント販売では即日完売するほどの大人気商品。2023年11月に『スパイスを楽しむケーキとお菓子』（山と溪谷社）を発売。
webサイト：https://www.murayamayukiko.com/
インスタグラム：@yukiyucca
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