大根皮ごと1/2本使用！「大根発酵鍋」｜榎本美沙の発酵暮らし

天

2024-02-24

天然生活編集部 @ 天然生活web

連載おいしいものレシピ榎本美沙の発酵暮らし榎本美沙

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、大根発酵鍋のつくり方を教えていただきました。大根がたっぷり入ったお鍋は冬にぴったり。皮もおいしくいただけます。味噌と甘酒のダブル発酵パワーで、体をぽかぽか温めてくれる一品です。

大根を1/2本使用！皮までおいしく食べれる、体ぽかぽか発酵鍋

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。

今月は、寒い時季におすすめの、体があたたまる料理をご紹介しています。

今回は、大根を皮ごと1/2本たっぷりと使う「大根発酵鍋」のつくり方です。

味噌と甘酒を入れて、発酵食品たっぷり！しめには雑炊やうどんがおすすめです。

大根発酵鍋のつくり方

材料（2〜3人分）

◎ 豚バラ薄切り肉	250g
◎ 大根	1/2本（600g）
◎ ごま油	小さじ1
◎ A
・だし汁	2カップ
・甘酒（ストレートタイプ）	80mL
・味噌	大さじ3
・しょうが（皮ごとすりおろし）	1片分
◎ 青ねぎ（斜め薄切り）	適量

つくり方

１　大根、大根の皮は細切り、豚肉は5cm幅に切る。

２　鍋（炒め調理可能なもの）にごま油を中火で熱し、大根の皮を炒める。しんなりしたら大根、豚肉を加えさっと炒める。

３　Aを加えて、煮立ったら弱火にして5分煮る。青ねぎをのせる。

来月は「春野菜の発酵おかず」をご紹介します。まだもう少し寒い日々が続きますが、もうすぐ春野菜の時季ですね、ぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。

榎本美沙の発酵暮らしの一覧を見る ⇒

榎本美沙の発酵暮らし - 天然生活web

榎本美沙の発酵暮らしの記事一覧

tennenseikatsu.jp

榎本美沙（えのもとみさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。

最新刊『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）amazonで見るが好評発売中。

そのほかの著書に、『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』（主婦と生活社) amazonで見る、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る、『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と渓谷社）amazonで見るなど多数。