かぶと梅干しのあえもののつくり方
![画像: かぶと梅干しのあえもののつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/ca1b2837399a8ef54329c30f69c2b7f4ff9e7c92.jpg)
梅干しのほどよい酸味が淡白なかぶによく合います。ささっとできるのであと一品ほしいというときにもおすすめ。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/90872ae5159a51c9c41f65d097c496cee0b3cee3.jpg)
● かぶ | 3玉 |
● 塩 | 小さじ1/4 |
● かぶの茎 | 10cm×約10本 |
● 梅干し 大(種も使う) | 1/2個分 |
● 煮切り酒 | 大さじ2 |
● 白ごま | 大さじ2 |
つくり方
1 かぶを玉と茎に分け、茎の部分は細かい小口切りにする。ボウルに移し、軽く塩をしてしばらくおく。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/28d19fe939ba0aed0dbcceb3a05b582e09a361ba.jpg)
2 根は皮を厚めにむき、縦半分に切り、薄切りにする。
※厚めにむいた皮は細く切ってきんぴらなどに使うといい。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/d05f489697a5b8e21878bcd20d7768fd13a409e5.jpg)
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/e72c6615523e1d0d6ff8c22d248f9ea74c04b31a.jpg)
3 たたいた梅干しの実と種をボウルに入れ、煮切り酒を加えて手であえる。少しおいて味がなじんだら、梅干しの種を取り除き、器に盛る。
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/84b35fa1d1078846667dbf0643813826eee0fb68.jpg)
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/f5cbba0529639b4ac34d46abcec6781fbb9e6da4.jpg)
4 1をペーパータオルで水気を切り、3にのせる。
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/a55b8ccb5e1ee069cc49cd82a48407ec39f58db0.jpg)
5 白ごまをフライパンで炒り、すり鉢で七分ずりにし、4にたっぷりとかける。
※炒ったごまは余分な水分を吸ってくれる役割も。
![画像7: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/588e94bdc736c86385131100d3ecc6ed01f26cd8.jpg)
かぶのこと
![画像1: かぶのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/6192ce834a1df4bedb3f4418624f89303c43a8d2.jpg)
かぶはアブラナ科のアブラナの一種で、白菜やキャベツ、菜の花などの仲間。ほとんどの地域では「かぶ」と呼ばれますが、関西地方では「かぶら」と呼ばれています。また「すずな」とも呼ばれ、春の七草のひとつでもあります。寒い時期のかぶは甘味が増し、やわらかいのが特徴。生で食べるとコリッとした歯触り、煮込めばトロトロに。調理法で味わい方が変わるので、さまざまな料理で楽しみましょう。
保存する際は葉の部分を根元から切り落とし、玉と葉に分け、成長を止めます。どちらもペーパータオルで包み、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。
![画像2: かぶのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/02/08/c3d7799040475871b0551dfff6c258bd24a4f841.jpg)
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉
![画像3: かぶのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu
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