（『天然生活』2023年4月号掲載）
「マドレーヌ」のつくり方
黒ごま（左）
材料（7cmのマドレーヌ型6～7個分）
| ⚫︎ A | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ グラニュー糖 | 35g |
| ・ はちみつ | 10g |
| ・ 塩 | 少々 |
| ⚫︎ B | |
| ・ 薄力粉 | 40g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1/2（1.5g） |
| ⚫︎ 黒すりごま | 大さじ1 |
| ⚫︎ C | |
| ・ バター（食塩不使用） | 20g |
| ・ 黒練りごま | 20g |
| ・ 太白ごま油 | 15g |
下準備
⚫︎ 型にバター（分量外）を薄くぬる。
⚫︎ Cを湯せんにかけてバターを溶かし、保温しておく。
つくり方
１ ボウルにAを入れ、湯せんにかけて泡立て器ですり混ぜる。はちみつ、砂糖がなじみ、人肌に温まったら湯せんをはずす。
２ Bを合わせてふるい入れ、黒すりごまも加え、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。
３ Cを全体がなめらかになるまでよく混ぜ２に加える。油分がなじむまでさっと混ぜる。しぼり袋に入れ、冷蔵庫で1時間休ませる。
４ オーブンを200℃に予熱する。型の8分目まで生地を入れ、180℃に下げて10分焼く。型からはずして網の上で冷ます。
きなこ（中央）
材料（7cmのマドレーヌ型6～7個分）
| ⚫︎ A | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ グラニュー糖 | 35g |
| ・ はちみつ | 10g |
| ・ 塩 | 少々 |
| ⚫︎ B | |
| ・ 薄力粉 | 35g |
| ・ きなこ（あれば深煎りのもの） | 15g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1/2（1.5g） |
| ⚫︎ C | |
| ・ バター（食塩不使用） | 30g |
| ・ 太白ごま油 | 20g |
下準備・つくり方
黒ごまと同様につくる。つくり方２できなこをほかのBと合わせてふるう。
＊トッピングアレンジ ホワイトチョコ（好みの量）を湯せんで溶かし、冷めたマドレーヌ（写真はよもぎ）にディップして、オーブンシートの上で乾かす。
よもぎ
材料（7cmのマドレーヌ型6～7個分）
| ⚫︎ A | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ グラニュー糖 | 35g |
| ・ はちみつ | 10g |
| ・ 塩 | 少々 |
| ⚫︎ よもぎパウダー | 大さじ1（5g） |
| ⚫︎ 水 | 大さじ1 |
| ⚫︎ B | |
| ・ 薄力粉 | 45g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1/2（1.5g） |
| ⚫︎ C | |
| ・ バター（食塩不使用） | 30g |
| ・ 太白ごま油 | 20g |
下準備
⚫︎ よもぎパウダー、水を混ぜておく。
⚫︎ ほかは黒ごまと同様につくる。
つくり方
黒ごまのつくり方１のあとに、よもぎを加えて混ぜる。ほかは黒ごまと同様につくる。
韓国ではきなこやよもぎなど、昔ながらの素材を使った洋菓子が人気です。
風味を楽しむために、トッピングのチョコレートはディップで控えめに。
＜料理／なかしましほ 撮影／高橋ヨーコ スタイリング／荻野玲子 取材・文／omo!（土田理奈、後藤涼子）＞
なかしま・しほ
新潟県生まれ。レコード会社、出版社に勤めた後、ベトナム料理店、オーガニックレストラン勤務を経て料理家に。2006年、東京・国立におやつの店「foodmood」をオープン。毎日食べたくなるやさしい味わいのお菓子が人気を博している。『たのしいあんこの本』（主婦と生活社）など多数の著書がある。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
