やさしい日差しと暖かな空気に包まれる季節がやってきました。寒い冬を乗り越えるために蓄えた脂肪は脱いで、活動的に過ごせる体になりたいもの。料理家の鈴木愛さんを訪ね、体のめぐりをよくして新陳代謝を上げる料理を教わりました。今回は、「鶏肉とはと麦の煮もの」のつくり方を。
（『天然生活』2021年5月号掲載）
（『天然生活』2021年5月号掲載）
主菜
「鶏肉とはと麦の煮もの」のつくり方
韓国の伝統料理「サムゲタン」のような、骨付き鶏の滋味あふれる味わい。
材料（2～3人分）
| ● 鶏手羽先 | 6本 |
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● しょうが（薄切り） | 3枚 |
| ● はと麦（30分ほど浸水する） | 大さじ3 |
| ● 春キャベツ | 2～3枚 |
| ● 豆苗 | 軽くひとつかみ |
| ● レモン（8等分のくし形切り） | 2切れ |
| ● ごま油 | 少々 |
| ● 水 | 300mL |
| ● 塩、黒こしょう | 各適量 |
つくり方
１ 鶏手羽先はフォークで数カ所穴をあけ、塩を軽くすり込む。長ねぎは白い部分を4cm長さに切る。春キャベツはひと口大に切る。豆苗は5cm長さに切る。
２ フライパンを温め、油をひかずに鶏手羽先の皮目を焼く。焼き色がついたら、圧力鍋に入れる。手羽先の上に長ねぎ、しょうが、はと麦を入れて塩を軽くふり、分量の水を加える。ふたをして強火にかけ、圧力がかかったら15分間弱火にかける（通常の鍋の場合は、ふたをして30～40分煮る）。火を止めて、圧が抜けるまでおく。
３ ２の鍋に春キャベツを入れてさっと煮る。塩で調味する。
４ 豆苗を少量のごま油と塩ひとつまみでさっとあえる。
５ ３を器に盛り、豆苗を添えてレモンをしぼる。最後に黒こしょうをふる。
体すっきりポイント
消化がよく体を温める鶏肉、水分代謝を促し毒素を排出するはと麦、胃腸の働きをよくするキャベツがひと皿に。満腹感を得られます。
＜料理／鈴木 愛 撮影／山田耕司 スタイリング／曲田有子 取材・文／河合知子＞
鈴木 愛（すずき・あい）
「冬草」主宰。安曇野の穂高養生園で料理人を務めるかたわら、東京で「ととのえる食事会」を不定期開催。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。https://www.facebook.com/fuyukusa.gohanya/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
