やさしい日差しと暖かな空気に包まれる季節がやってきました。寒い冬を乗り越えるために蓄えた脂肪は脱いで、活動的に過ごせる体になりたいもの。料理家の鈴木愛さんを訪ね、体のめぐりをよくして新陳代謝を上げる料理を教わりました。今回は、「高野豆腐のそぼろごはん」のつくり方を。
（『天然生活』2021年5月号掲載）
（『天然生活』2021年5月号掲載）
主菜
「高野豆腐のそぼろごはん」のつくり方
ナンプラーとレモンの香りが食欲をそそる、エスニックなベジごはん。
材料（2～3人分）
| ● 高野豆腐 | 1枚 |
| ● 干ししいたけ（水でもどす） | 2枚 |
| ● 米 | 2合 |
| ● はと麦（30分ほど浸水する） | 大さじ3 |
| ● 赤玉ねぎ（薄切り） | 1/4個分 |
| ● パクチー（ざく切り） | 適量 |
| ● レモン（8等分のくし形切り） | 2～3カット |
| ● しょうが（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| ● A | |
| ・ ナンプラー | 小さじ2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ しょうゆ | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● 黒炒りごま | 小さじ1 |
つくり方
１ 炊飯器の内釜に洗った米とはと麦を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎふつうに炊く。
２ 高野豆腐は40～50℃の湯でもどし、水けをしぼり、フードプロセッサーで細かくする（おろし金ですりおろしてもよい）。干ししいたけはみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
３ フライパンにごま油をひき、しょうがを入れて香りがでるまで炒める。干ししいたけ、高野豆腐、A、白こしょうを入れ、水分を飛ばすように炒める。煮詰まったら火を止める。
４ １が炊けたら器によそい、３のそぼろをかける。赤玉ねぎ、パクチーをのせ、レモンをしぼり、黒ごまをふりかける。
体すっきりポイント
植物性タンパク質が豊富な高野豆腐で、ヘルシーなそぼろ。毒素の排出を促すはと麦に、消化を助けるパクチーとレモンをたっぷり。
＜料理／鈴木 愛 撮影／山田耕司 スタイリング／曲田有子 取材・文／河合知子＞
鈴木 愛（すずき・あい）
「冬草」主宰。安曇野の穂高養生園で料理人を務めるかたわら、東京で「ととのえる食事会」を不定期開催。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。https://www.facebook.com/fuyukusa.gohanya/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
