味噌漬け
「きのことかぶの味噌漬け」のつくり方

味噌床を使わず、からめるだけのお手軽漬け。大根や長いもなどでアレンジも可能です。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　しめじは石づきを落として、手で小房に分ける。生きくらげは食べやすい大きさに切る。ラディッシュは葉ごと洗ってよく水を切り、実が大きいものは半分に切る。かぶはくし形切りにする。

２　フライパンにしめじと生きくらげを入れ、酒を振りかけて弱めの中火にかける。水分がなくなるまで炒り煮にする。

３　２と１のラディッシュ、かぶをボウルに入れ、味噌を加えて箸で全体にあえる。

４　保存容器に移し、ふたをして常温で8時間程度おいたらでき上がり。

保存期間：冷蔵庫で3日間程度

＜撮影／佐々木健太　取材・文／玉木美企子＞

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）が発売中。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです