刻んで漬けて、すぐ完成。野菜をたっぷり食べられる浅漬けは、献立の強い味方。シンプルな調味料でおいしく、手軽にできるレシピとコツを、横山タカ子さんに教わりました。今回は「大根とゆずの甘酢漬け」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
甘酢漬け
「大根とゆずの甘酢漬け」のつくり方
ゆずと甘酢の豊かな風味。箸休めにぴったりの、定番のおいしさ。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 400g |
| ● ゆずの皮 | 1/2個分 |
| ● 砂糖 | 大さじ4 |
| ● 塩 | 12g （大根重量の3％） |
| ● 酢 | 60mL |
つくり方
１ 大根は薄い輪切りに、ゆずは皮を大きくそぎ切りにしてボウルに入れる。上から砂糖、塩、酢を入れ、軽く全体を混ぜ合わせる。
２ １に、押しぶた代わりの平皿に重石をのせ、半日おいてでき上がり。
保存期間：冷蔵庫で10日間程度
重石は大小用意し、徐々に軽くして。「野菜が水につかっていることで発酵が進みます」
＜撮影／佐々木健太 取材・文／玉木美企子＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
