刻んで漬けて、すぐ完成。野菜をたっぷり食べられる浅漬けは、献立の強い味方。シンプルな調味料でおいしく、手軽にできるレシピとコツを、横山タカ子さんに教わりました。今回は「お酢とりんごジュースのピクルス風」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
甘酢漬け
「お酢とりんごジュースのピクルス風」のつくり方
りんごジュースを使って砂糖いらず。干しりんごも漬けて、さらにフルーティに。
材料（つくりやすい分量）
| ● 玉ねぎ | 100g |
| ● にんじん | 100g |
| ● れんこん | 100g |
| ● 干しりんご | 25g |
| ● ローリエ | 1枚 |
| ＜ピクルス液＞ | |
| ・りんごジュース | 200mL |
| ・酢 | 100mL |
| ・塩 | 大さじ1/2強 |
つくり方
１ 玉ねぎは大きめのくし形切り、れんこんは5mm厚さの輪切り、にんじんは5cm長さのスティック状に切り、さっと湯通しして水けをふき取る。ピクルス液の材料は合わせておく。
２ １と干しりんご、ローリエを清潔な容器に入れ、合わせておいたピクルス液を上から注いでふたをする。約30分後から食べごろに。
保存期間：冷蔵庫で1週間程度
ピクルス液100mLに菜種油大さじ1と粗びき黒こしょうを加えれば、ドレッシングに
＜撮影／佐々木健太 取材・文／玉木美企子＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
