酸味がやわらかく、香りもいい「ハーブビネガーチンキ」

ハーブはフレッシュ（生）で使うこともあれば、乾燥させてお茶として飲んだり、アルコールやグリセリンなどにつけ込み「チンキ」にして、長く保存して使うこともあります。

そして夏には「アップルサイダービネガー」（りんご酢）につけた「ビネガーチンキ」もおすすめとハーバリストの石丸沙織さん。

「留学時に学んだハーブ活用法で、イギリスはりんごがたくさん収穫できるお土地柄。手づくりすると市販のお酢とは違って酸味がやわらかく、香りもいい。ハーブと合わせたときに、純粋に『おいしい！』と感じられたんです」

ビネガーでつくったチンキは、汗で失われがちなミネラル類を、植物からしっかり抽出してくれるので、夏の間はとくに活用したいもの。

お好みのハーブをつけ込んで、水や炭酸水で割ったり、料理酢として活用してみたり、自分なりに楽しんでみてください。

アップルサイダービネガーのつくり方

チンキのベースとなるビネガーですが、そのまま活用も可能。りんごの品種によって、色や味わいが変わります。

材料（つくりやすい分量）

道具

つくり方

１　りんごを皮ごと8等分のくし形切りにし芯を取り、さらにそれを半分に切る。

２　保存瓶にりんご（芯ごと）、砂糖を入れ、水1L、アップルサイダービネガーを注ぎ、残りの水を瓶の肩まで注ぐ。木のスプーンを使い、よく混ぜる。

３　布をかぶせ、ひもで口をきっちり結ぶ。（密閉すると発酵過程で噴き出したり、ふたが飛んでしまったりするので注意）

直射日光が当たらない場所で、2週間ほど発酵させる。（発酵の適温は21～27℃。最初の1週間は、1日1回木のスプーンで混ぜる）

４　ぶくぶくした発酵が収まってきたら、ざるでこし、液体と果実に分ける。表面に膜が張っていることがあるので、それは取っておく。

５　こした液体、膜を瓶に戻し、再び布をかぶせ、ひもで口を結び、さらに1カ月ほど寝かせる。pH試験紙につけ、pH3になっていたらでき上がりの目安。

さらに1～2カ月ねかせると、酸味が落ち着いてまろやかな味わいに。

ボトルに詰め、ビネガーチンキや料理、次のアップルサイダービネガーをつくるときなどに使用する。（ビネガーを仕込む際は、液体や膜、おりなども一緒に入れるとよい）

★ビネガーをつくったあとの保存

発酵途中はガスが出るので、密閉はせず、布のふたで保存を。

発酵が完全に終わったら、おりも一緒に瓶に移し変えるとよい。

ビネガーチンキの例

ローゼル＋オレンジピール＋カルダモンのビネガーチンキ

クエン酸たっぷりのローゼルに、食欲不振に効果的なオレンジピール、めぐりをよくするカルダモンをブレンドした、色合いも美しいチンキ。

水で割れば、暑い日に外から帰宅したときなどの水分補給にぴったり。人が集まる日のウエルカムドリンクにも。

セージ＋タイムのビネガーチンキ

余分な水分調整してくれるセージに、スパイシーで体内の滞りを動かしてくれるタイムをブレンド。

夏に水分をとりすぎて、おなかの調子が悪い人におすすめ。

また、はちみつを加えてお湯で割れば、クーラーで喉を痛めている人などにおすすめです。

〈撮影／砂原 文　構成・取材／田中のり子〉

石丸沙織（いしまる・さおり）

英国メディカルハーバリスト、アロマセラピスト。イギリスでハーブ医学を学んだのち、東京、香港を経て、2011年より鹿児島県奄美大島在住。地域に根差したハーバリストとして、身近なハーブを暮らしに取り入れたケアを広めている。菓子研究家・長田佳子さんとの共著に『ハーブレッスンブック』（アノニマ・スタジオ）、訳書に『フィンランド発　ヘンリエッタの実践ハーブ療法』（フレグランスジャーナル社）がある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです