（『天然生活』2022年6月号掲載）
「クッキー」のつくり方
「抹茶」と「ピスタチオ」の緑色のコンビ。
色合いもさることながら、ピスタチオがよいアクセントに。
材料（約25枚分）
| ● 抹茶 | 6g |
| ● バター（食塩不使用） | 60g |
| ● ホワイトチョコレート | 25g |
| ● 和三盆糖（または粉糖） | 20g |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● 薄力粉 | 80g |
| ● アーモンドパウダー | 25g |
| ● ピスタチオ（ロースト、無塩、殻付きのものをむいて使用） | 30g |
下準備
⚫︎ 抹茶は使用前に茶こしでふるっておく。
⚫︎ バターを室温にもどしておく。
⚫︎ オーブンを150℃に温めておく。
つくり方
１ ホワイトチョコレートは小さくきざみ、あればフードプロセッサーでさらに細かく粉砕する（フードプロセッサーがなければ、すりおろすか包丁で細かくきざむ）。
２ バターをボウルに入れて練る。砂糖と塩を加え練り混ぜる。
３ ２に粉類（抹茶、薄力粉、アーモンドパウダー）をふるい入れ、１も加えゴムべらで混ぜる。手でしっかりと練りひとまとめにする（フードプロセッサーで全部を攪拌し、最後だけ手で練り混ぜてもよい）。ピスタチオをしっかり混ぜ込む。
４ 直径3～4cmほどの棒状にのばしラップで包む。そっと冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす。
５ 1cmの厚さに切り、オーブンシートを敷いた天板に間隔を1cmあけて並べ、150℃のオーブンで18〜20分焼く。
「クッキーサンド」のつくり方
ほろ苦いクッキーにあんバターのクリームをはさんで。
みんなが好きな、抹茶×あんこの王道の組み合わせです。
材料（8個分）
| ● ＜クッキー＞ | |
| ・抹茶 | 4g |
| ・生クリーム（乳脂肪分40～47％のもの） | 40mL |
| ・和三盆糖（または粉糖） | 30g |
| ・塩 | ひとつまみ |
| ・米油（またはサラダ油） | 40g |
| ・薄力粉 | 90g |
| ● ＜クリーム＞ | |
| ・粒あん（またはこしあん） | 60g |
| ・バター（食塩不使用） | 40g |
下準備
⚫︎ 抹茶は使用前に茶こしでふるっておく。
⚫︎ バターを室温にもどしておく。
⚫︎ オーブンを150℃に温めておく。
つくり方
１ クッキーをつくる。ボウルに生クリーム、砂糖、塩、米油を入れて泡立て器で乳化するまですり混ぜる。
２ １に粉類（薄力粉、抹茶）をふるい入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
３ 星型の口金をつけたしぼり袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に、直径4～4.5cmの円形になるよう、ぐるぐるとしぼる（まんなかから2周）。16個分しぼる。
４ 150℃のオーブンで20分焼き、網にのせて冷ます。
５ クリームをつくる。バターをクリーム状になるまでゴムべらで練り、粒あんを加えて混ぜる。
６ クッキーの裏面に５をスプーン1杯分のせて、クッキー1枚をかぶせる。残りも同様につくり、バットに並べ冷蔵庫で30分冷やす。
＜料理／本間節子 撮影／公文美和 スタイリング／久保原惠理＞
本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。自宅で少人数制のお菓子教室「atelier h」を主宰。ほか、雑誌や書籍でのレシピ提供やイベントなどで活躍中。著書に『atelier h 季節の果物とケーキ』（主婦の友社）など。https://atelierh.jp/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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