「ティラミス」のつくり方

一面の緑に心躍る抹茶のティラミスは、抹茶をそのままふりかけているから

風味を強く感じられます。量は好みで調節をして。

材料（6～8人分）

下準備

⚫︎ 抹茶は使用前に茶こしでふるっておく。

⚫︎ オーブンシートを天板に敷いておく。

⚫︎ 丸い口金をつけたしぼり袋を用意しておく（コップにかけて開いておく）。

⚫︎ オーブンを170℃に温めておく。

つくり方

１　ビスキュイをつくる。卵白をボウルに入れ、砂糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、しっかりときめの細かいメレンゲをつくる。

２　１にほぐした卵黄を加えゴムべらでさっくり混ぜ、粉類（薄力粉、抹茶）をふるい入れて、ゴムべらで混ぜる。

３　２をしぼり袋に入れて、バットの底の大きさより一回り小さめの面になるよう、天板の上に棒状に平行にしぼる。間隔をあけてもう1枚分しぼる。

４　３に粉糖を茶こしでふりかける。なじんできたらもう一度ふりかけ、170℃のオーブンで12分焼く。

５　シロップをつくる。抹茶と砂糖をボウルに入れ泡立て器でよく混ぜ、熱湯を注ぎ溶かし混ぜる。冷蔵庫（急ぐ場合は冷凍庫）で冷やす。

６　 ４のビスキュイ1枚をバットに置き、５のシロップ半量をスプーンで全体にかける。

７　クリームをつくる。マスカルポーネと砂糖をボウルに入れて混ぜたら、プレーンヨーグルトを加えさらに混ぜ合わせる。

８　生クリームにはちみつを加え8分立てにし、７に加え混ぜる。

９　６に８の半量のクリームを流し入れ、もう1枚のビスキュイを置き、５のシロップの残りをスプーンでかけ広げ、８の残りのクリームを流し入れて、平らにならす。

10　冷蔵庫で3時間以上冷やす。食べるときに表面用の抹茶を茶こしでふるいかけてからサーブする。

＜料理／本間節子　撮影／公文美和　スタイリング／久保原惠理＞

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。自宅で少人数制のお菓子教室「atelier h」を主宰。ほか、雑誌や書籍でのレシピ提供やイベントなどで活躍中。著書に『atelier h 季節の果物とケーキ』（主婦の友社）など。https://atelierh.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです