あじ（カリウム）×枝豆（カリウム）
「野菜たっぷり、あじの南蛮漬け」のつくり方

揚げ焼きにしたあじに、枝豆の食感と甘さがアクセント。野菜はレンジ加熱すると食感が残りつつ食べやすくなります。

材料（2人分）

つくり方

１　玉ねぎは横薄切り、にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにする。枝豆は塩ゆでしてさやから出す。あじは斜め半分に切り、酒を絡めて水けをふく。

２　耐熱ボウルにA、１の玉ねぎ、にんじんを入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約1分加熱する。

３　フライパンに油を熱し、あじに小麦粉を薄くはたいて身を下にして入れる。中火で両面を軽く焼き色がつくまで焼き、油をきって２に加える。枝豆も加え、約10分おいて味をなじませる。器に盛り好みでレモン（分量外）を添える。

＜料理／今泉久美　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　構成・文／結城 歩＞

今泉久美（いまいずみ・くみ）
栄養士・料理家。栄養を考えた、つくりやすくておいしい料理に定評がある。女子栄養大学栄養クリニックで講師も務める。近著に『大人の献立ルールは2品で10分500kcal』（文化出版局）がある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです