• 料理研究家の松田美智子さんに夏野菜のつくりおきをアレンジした、ワンプレートごはんを教えていただきました。スパイス風味の「夏野菜のサブジ」は薄く伸ばした食パンで巻き、カリッと焼いてトルティーヤ風に。「塩もみゴーヤー」はトマトを合わせれば、さっぱりとした夏のサラダの出来上がり!
    (『天然生活』2022年7月号掲載)
     

    夏野菜のつくりおき① 
    夏野菜のサブジ

    画像: 夏野菜のつくりおき① 夏野菜のサブジ

    材料(つくりやすい分量)

    ● 玉ねぎ1/2個
    ● じゃがいも小さめ6個
    ● かぼちゃ300g
    ● ズッキーニ1本
    ● トマト大1個
    ● オクラ6本
    ● パプリカ1個
    ● とうもろこし1本
    ● にんにく(薄切り)大1片分
    ● しょうが(薄切り)大1片分
    ● A
    ・クミンシード、コリアンダーシード各小さじ1/2
    ● カレー粉大さじ2~3
    ● 三温糖大さじ1
    ● 白ワイン50mL
    ● プレーンヨーグルト2カップ
    ● ナンプラー小さじ1
    ● 白こしょう少々
    ● オリーブオイル大さじ3

    つくり方

     玉ねぎは3cm角、ズッキーニは2cm厚さ、トマトはざく切り、オクラはへたをぐるりとむいて板ずり、パプリカは種とワタを除いて2cm角に切る。

    じゃがいもは半分に切り、面取りして水につけ、水けをふく。

    かぼちゃは皮をところどころむき、約4cm角に切って面取りする。とうもろこしは芯から粒を外す。

     鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて中火にかける。しょうがとを加えて炒め、香りが立ったら玉ねぎとカレー粉を加えてこげないように炒める。

    じゃがいも、かぼちゃ、三温糖を加えてさらに炒める。全体に照りが出たら白ワインを加え、ズッキーニ、トマト、オクラ、ヨーグルトを加えて混ぜ、ふたをして10分煮る。

     味をみて、ナンプラー、白こしょうでととのえ、パプリカを加えて2~3分煮る。とうもろこしを加えて火を止める。粗熱が取れたら密閉容器に入れる。

    保存期間:冷蔵庫で約4日

     

    夏野菜のつくりおき② 
    塩もみゴーヤー

    画像: 夏野菜のつくりおき② 塩もみゴーヤー

    材料(つくりやすい分量)

    ● ゴーヤー大きめ2本
    ● 塩大さじ1

    つくり方

     ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除く(ワタが苦いので除き具合は好みで)。半月の薄切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜ、15分おく。

     ふきんなどで水けをしっかりしぼり、密閉容器に入れる。

    保存期間:冷蔵庫で3~4日



    〈料理・スタイリング/松田美智子 撮影/山田耕司 取材・文/結城歩〉

    * * *

    ▼松田美智子さん「夏野菜のつくりおきでワンプレート献立」そのほかの記事はこちら▼

    夏野菜のつくりおき4種 >>

    * * *

    松田美智子(まつだ・みちこ)

    日本料理をベースにした、家庭料理の教室を主催。子ども時代から身近だった保存食を基本に、いまの時代に合い理にかなった季節の味を楽しむレシピやアイデアをまとめた著書『季節の仕事』が復刊。近著に、『別冊天然生活 5つの調理法で大人の料理バイブル100』 (扶桑社ムック)がある。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    * * *

    別冊天然生活『5つの調理法で大人の料理バイブル100』(松田美智子・著)

    画像: 夏野菜のつくりおきでさっとつくる「ワンプレート献立」サブジのラップサンド風&ゴーヤーとトマトのサラダ/松田美智子さん

    amazonで見る

    「今日何つくろう?」とお悩みのあなたへ。

    天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。

    混ぜる/煮る/漬ける/焼く/揚げるの5つの調理法で100品を紹介。

    少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。



    This article is a sponsored article by
    ''.