素材が傷みやすく、やる気も落ちる夏。こんな時季こそ、取り入れたい冷凍保存。下味をつけたり、素材ごと凍らせたりとバリエーション豊かに組み合わせます。今回は、料理家の瀬戸口しおりさんに、下味冷凍でつくる「えびチリ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年7月号掲載）
（『天然生活』2023年7月号掲載）
えびの下味冷凍で
「えびチリ」のつくり方
すぐにできる中華のごちそう。しょうがとにんにくもきざんで冷凍しておけば、さらに手軽。
材料（2人分）
| ● えび（殻付き） | 15尾（180g） |
| ● A | |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ・トマトケチャップ | 大さじ1と1/2 |
| ・しょうゆ、砂糖 | 各大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1/2 |
| ・片栗粉 | 小さじ1 |
| ・豆板醬 | 小さじ1/4 |
| ● しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り） | 各1/2片分 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
つくり方
＜下味冷凍＞
１ えびは塩水（水300mLに塩小さじ1程度）に15分ほどつけてくさみを抜く。流水で洗い、殻をむいて背ワタを取る。キッチンペーパーで水けをふき取る。
２ 小さめのボウルにAを混ぜ合わせ、チャック付き保存袋に入れる。１を加えたら平らにして空気を抜き、封をして冷凍する。
※冷凍で2〜3週間保存可
＜仕上げ＞
３ ２を冷蔵庫に移して解凍するか、電子レンジ（200W）で3〜4分加熱して解凍する。
４ フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがとにんにくを炒める。香りが立ったら３のえびを入れ、弱めの中火にして炒める。色が変わったらつけ汁を加え、とろみがつくまで炒め煮にする。
＜料理／瀬戸口しおり 撮影／山川修一 取材・文／福山雅美＞
瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
料理家。雑誌や書籍、広告で、体を思いやるレシピを多数発表。昔ながらのしみじみとした家庭料理、エスニック料理を得意とする。おいしく食べ切る冷凍保存にも詳しく、通販会社で通信講座を受け持つほど。著書に『自分ごはん時々おやつ』（主婦の友社）など。インスタグラム＠kururichan
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
