いままで、なんの気なしに取り除いていたその部分、実はおいしさの宝庫です。見逃していた野菜のうま味を知ったなら、味わいの幅がぐんと広がります。今回は、料理家のワタナベマキさんに、「とうもろこし」の使い切りレシピを教わります。
（『天然生活』2022年8月号掲載）
（『天然生活』2022年8月号掲載）
ひげも使って
とうもろこしとひげのチヂミ
とうもろこしのひげを使えば、ひとつの素材でふたつの食感。
材料（約12×18cm1枚分）
| ● とうもろこし | 1本 |
| ● とうもろこしのひげ | 1本分 |
| ● A | |
| ・薄力粉 | 大さじ2 |
| ・片栗粉 | 大さじ1 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| ・水 | 60mL |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● 粉とうがらし（粗挽き） | 適量 |
つくり方
１ とうもろこしは皮をすべてむき、ひげの先端の茶色の部分を切り落として取り除く（ひげの下の青い部分はとっておく）。長さを半分に切り、包丁で実を削るようにしてはずす。
２ ボウルにAを入れて軽く混ぜ、１の実とひげの青い部分を加えてさっと混ぜる。
３ 玉子焼き器、または小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、２を流し入れて広げる。香ばしい焼き目がついたら裏返し、両面こんがりと焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、粉とうがらしをふる。
＜料理・スタイリング／ワタナベマキ 撮影／公文美和 取材・文／福山雅美＞
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理家。旬の素材とシンプルな手順でつくる、日常のレシピで人気を集める。最近、畑を借りて自ら野菜を育てることに挑戦中。その経験を通して、ますます、食材を「食べきる」ことの大切さを実感するようになった。著書に『ワタナベマキの10の定番弁当』（扶桑社）など。https://maki-watanabe.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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