いままで、なんの気なしに取り除いていたその部分、実はおいしさの宝庫です。見逃していた野菜のうま味を知ったなら、味わいの幅がぐんと広がります。今回は、料理家のワタナベマキさんに、「ゴーヤー」の使い切りレシピを教わります。
（『天然生活』2022年8月号掲載）
（『天然生活』2022年8月号掲載）
ワタも種も丸ごと使って
ゴーヤーのフリット
カリッとした果肉の部分と、わたのふわふわ感のコントラスト。
材料（2人分）
| ● ゴーヤー | 1本 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● ＜衣＞ | |
| ・薄力粉 | 大さじ3 |
| ・片栗粉 | 大さじ1 |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1/3 |
| ・氷水 | 100〜150mL |
| ● ライム | 1/2個 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ ゴーヤーは1cm厚さの輪切りにする。塩をふり、全体に薄力粉を適量（分量外）まぶす。
２ ボウルに衣の材料を入れてさっと混ぜる。
３ 鍋に揚げ油を入れ170℃に熱する。１を２にくぐらせカリッとするまで揚げる。器に盛り、塩適量（分量外）をふってライムを添える。
ゴーヤーは、“わたが苦い”というのは誤解。しかも、果肉に比べて栄養価も高い
＜料理・スタイリング／ワタナベマキ 撮影／公文美和 取材・文／福山雅美＞
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理家。旬の素材とシンプルな手順でつくる、日常のレシピで人気を集める。最近、畑を借りて自ら野菜を育てることに挑戦中。その経験を通して、ますます、食材を「食べきる」ことの大切さを実感するようになった。著書に『ワタナベマキの10の定番弁当』（扶桑社）など。https://maki-watanabe.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
