（別冊天然生活『暮らしのまんなか』vol.35掲載）
さっぱり玉ねぎと一緒にいただく
「あじと玉ねぎの酢のもの」のつくり方
玉ねぎの酢のものは、あじを一緒にいただくとさっぱりとした味わいで、違いのおいしさを引き立て合ってどんどん箸がすすみます。
材料（つくりやすい分量）
| ● あじ（刺し身用） | 1尾分 |
| ● 玉ねぎ | 100g（約1/2個） |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● 合わせ酢 | |
| ・米酢 | 大さじ1と1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・みりん | 大さじ1/2 |
つくり方
１ 玉ねぎは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。辛味が気になる場合は水にさらすか、薄切りにした玉ねぎをそのままボウルに入れてラップをし、1時間ほどおく。
２ あじの身が上になるようにバットに置き、塩をふる。15分ほどたったら、出てきた水けをペーパータオルなどでふき取る。
▶コツ あじに塩をふるときには、かけすぎに注意。身のほうだけにひとつまみ（親指、人差し指、中指でつまんだ量）だけでOK
３ 大きめのボウルに合わせ酢の材料をよく混ぜ、１を加えてさっとあえる。
４ 器に２と３を盛りつける。ボウルに残った合わせ酢を全体にまわしかける。
〈撮影／有賀 傑 構成・文／一田憲子〉
本記事は別冊天然生活『暮らしのまんなか』vol.35からの抜粋です
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前沢リカ（まえざわ・りか）
江戸料理の老舗などで修業後、2003年東京・下北沢に和食店「七草」をオープン。旬の野菜にひと手間加えたシンプルで美しいひと皿が評判に。2017年、富ヶ谷に移転、リニューアルオープン。https://www.nana-kusa.net/
※ 記事中の情報は取材時のものです
