お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
毎年、宮古島から届く立派なマンゴー。
お庭で大切に育てられたマンゴーは、私の人生ナンバーワンに輝く美味しさです。
友達の家の庭で育った立派なマンゴー
今年はココナッツのような風味が印象的で、とにかく甘くて、ジューシー。
一口食べると南国に行った気分まで味わえる、魔法のようなフルーツです。
そのまま食べるのが一番のご褒美ですが、デザートにするとしたら、シンプルなパフェ。
甘さを抑えたスポンジ生地と生クリームがマンゴーの存在を際立ててくれます。
マンゴーが手に入らなくても、バナナやキウイなど、夏のフルーツを使ってつくってみてくださいね。
「マンゴーパフェ」のつくり方
材料（4個分）
| マンゴー | 1個（皮と種を取り除いて正味250gほど） |
| ＜スポンジ生地＞（15cm×4cmの四角い型1台分） | |
| 薄力粉 | 40g |
| 卵 | 2個 |
| きび砂糖 | 40g |
| 牛乳 | 小さじ2 |
| こめ油（サラダ油でも代用可） | 小さじ2 |
| ＜クリーム＞ | |
| 生クリーム | 200mL |
| きび砂糖 | 大さじ3 |
下準備
＊薄力粉をふるいにかける。
＊牛乳と油を合わせておく。
＊型にクッキングシートを敷く。
＊マンゴーを2cm角ほどの大きさに切る。
つくり方
１ スポンジ生地をつくる。卵をひとつずつ、小さめのボウルに割り入れる。カラザを取り除いたら、 大きめのボウルに入れる。
２ １に砂糖を加える。湯せんにかけながらハンドミキサーで空気を含み、のの字が書けるくらいのかたさまでしっかり泡立てる。生地が人肌に温まったら、途中でボウルをお湯からはずす。
湯せんにかけながら卵と砂糖を混ぜ合わせる
湯せんからはずして引き続き泡立てる
ようじが立つまでしっかり泡立てる
［はなよりひと言］
ようじを生地に刺し、立つまでしっかり泡立てます。
３ 泡を消さないように２に牛乳と油を静かに回し入れ、泡立て器で大きく3回、手早く生地に混ぜ込む。
［はなよりひと言］
水分は1カ所に集中して加えるのではなく、回し入れ、散らばせるようにします。
４ 薄力粉を再度ふるいながら３に一度に加える。生地の 「もったり感」と泡を消さないように、ボウルを回しながら、泡立て器で手早く粉を混ぜていく。 底から生地をすくい上げ、泡立て器の持ち手をボウルの縁に「とんとん」と、軽くあてながら粉を落とし、ダマを消すように混ぜる。
５ 粉が消えたら、４の生地を型に流し込む。型を高いところから2～3回落とし、空気を抜く。
生地を型に流し込む
６ ５を180°Cに予熱したオーブンで9分ほど焼く。表面が薄茶色に変わり、 竹串を刺しても生地が付いてこないことを確認する。付いてきたら様子を見ながら追加で焼く。
７ 焼けたら型からはずし、オーブン用の網で冷ます。
スポンジ生地の焼き上がり。生地が冷めたら切る
８ 完全に冷めたら端を切り落とし、2cm角に切り分ける。
切った状態
［はなよりひと言］
30個ほどになりますが、使うのは24個です。残った分は、そのまま食べてもおいしいです。
９ 生クリームをつくる。ボウルに生クリームを入れ、砂糖を加えたら七分立てに泡立てる。
10 器に2cm角に切ったスポンジケーキを3個入れ、９の生クリーム大さじ1強、マンゴー3～4個を重ねていき、繰り返す。
［はなよりひと言］
マンゴーの大きさによって、入れる数が変わります。
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はなのお菓子』（扶桑社）、『今日もお稽古日和』『はな、茶の湯に出会う』（ともに淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。最新刊「はなと学ぶ パンダに会いに行くための中国語』（白水社）が好評発売中。
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
＊ ＊ ＊
