ピーマンの薬膳的効能ついて

ピーマンは気のめぐりをよくして、暑さで高ぶった気持ちを鎮めたり、上半身の熱や胸苦しさ、不安感などをやわらげる働きがあります。

胃の働きも整えるので、食欲の落ちやすい夏に最適です。

夏は心臓の働きが低下しやすいのですが、ピーマンの苦味を生み出すピラジンやクエルシトリンという成分は、血行を促進して高血圧を予防するなど、心臓の働きを助けることがわかっています。

また、緑色の葉緑素や豊富なビタミンCやE、βカロテンは抗酸化作用が高く、夏の紫外線から体を守るのにも役立ちます。

【保存食】ピーマンの香味漬けのつくり方

ほどよい苦味とシャキシャキとした歯ごたえが特徴のピーマンですが、子どもには人気のない野菜の代表格ではないでしょうか。

でも、しそやしょうがなどの香りのよい薬味と一緒に塩で漬け込み、生でいただくと、煮たり焼いたりするよりも、むしろ苦味が抑えられて、サラダのようにもりもり食べることができます。

ピーマン嫌いな方こそ、ぜひ試していただきたい一品です。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ピーマンはへたを取り、種やワタごとできるだけ細いせん切りにする。青じそしとしょうがもせん切りにする。

２　１に塩をふってよく混ぜ、酢とごま油とともに密閉袋に入れる。

３　袋の上からよくもんで、冷蔵庫で2〜3日おく。味がなじんで酸味が出てきたら食べごろ。器に盛って白ごまをふる。

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。