ストウブ1つでつくる、もちもち余熱パスタ

東京・三軒茶屋にあるイタリアンレストラン「ブリッカ」のオーナーシェフ金田真芳さんが提案するのは、鋳物ホーロー鍋「ストウブ」を使ってつくる「余熱パスタ」。

つくり方はとっても簡単！

ストウブで具を炒め、そこに水とパスタを入れてゆで、火を止めて5分ほど置くだけ。

余熱を利用してじっくり火を通すことで、素材のうま味をたっぷり吸ったもちもち食感のパスタが出来上がります。

火をかけている時間が通常よりも短いから、家計にもやさしく、夏にもおすすめのパスタです。

鍋ひとつで仕上げる「フレッシュトマトのパスタ」のつくり方。ストウブでつくる“もちもち”余熱パスタ／Briccaオーナーシェフ・金田真芳さん - 天然生活web

大きな鍋を使い、たっぷりの湯で茹でたパスタはもちろんおいしい。でも、ストウブでつくるパスタはそれとはまた違ったおいしさがあります。イタリアンシェフ金田真芳さんの著書『ストウブ1つでもちもち余熱パスタ』（文化出版局）より、ストウブでつくるパスタの魅力と「フレッシュトマトのパスタ」のつくり方をご紹介します。

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調味料はケチャップと塩だけなのに、野菜やソーセージのうま味がたっぷりで、濃厚な味わいのナポリタンに仕上がります。

ケチャップを炒めて酸味を丸くするのがポイント
ストウブでつくる、ナポリタン

ケチャップをたっぷり加え、炒めて酸味のカドを取る。

これを守れば、ナポリタンがぐんとおいしくなります。

材料（2人分）

つくり方

１　具を炒める

鍋にオリーブオイル（ピュア）を熱し、ソーセージ、マッシュルーム、ピーマン、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりしたらトマトケチャップを加えて炒める。

２　パスタをゆでる

分量の水、塩、スパゲッティーニを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で2分ゆでる。しっかり混ぜ、再び煮立ったらふたをして3分ゆで、火を止めてそのまま5分余熱で火を通す。

３　仕上げ

器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをふる。

〈撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保百合子〉

※ 本記事は『ストウブ1つでもちもち余熱パスタ』（文化出版局）からの抜粋です。

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金田真芳（かねだ・まさよし）

「Bricca（ブリッカ）」＆「Però（ペロウ）」オーナー兼料理長。都内イタリアンレストラン数店に従事し、2010年三軒茶屋にイタリアンレストラン「Bricca（ブリッカ）」開店。生産者の見える食材やワインを扱い、食材のもっともよいところを熟知し、皿に表現することをモットーとしている。イタリア各地のワイナリー、フランスやスロベニアのワイナリーを訪れ、畑仕事やセラー仕事、マンマの家庭料理に触れる。ワインは熟成することによりいっそうよい状態になることから、開業以来自社ワインカーブにて4000本以上を熟成させる。著書に『うち飲みワインのおいしいつまみ』（Gakken）がある。